Zuwachs in der Palette der Sriracha Saucen „Sriracha Extra Hot“.

Sriracha ist eine thailändische Chili Sauce welche zum Großteil aus Chili und Zucker besteht. Es gibt eine klassische Variante, jedoch wird die Grundchilisauce von vielen Herstellern mittlerweile um einige Aromen erweitert.

Nennenswert hier wäre die Sriracha mit Knoblauch, Sriracha mit Zwiebel und mittlerweile auch Sriracha mit Zitronengras.

Eine Neuentdeckung bei yuan ye war für mich die Sriracha Extra Hot des Herstellers Fyling Goose, diese verspricht authentischen Sriracha Geschmack ohne die Aroma Komponenten der aromatisierten Saucen und zusätzlich einen höheren Schärfegrad.

Verpackung der Sriracha Extra Hot

Die Sauce von Flying Goose kommt Sriracha typisch in einer Squeeze Plastikflasche mit einem Drehverschluß mit recht dünner Austrittsöffnung zum dosieren. Vorteile dieser Verpackung sind der hohe Wiedererkennungswert, man weiß sofort das es sich um Sriracha handelt, und auch das man die Sauce sehr gut dosieren kann.

Inhalt

Bei der von Flying Goose hergestellten Sriracha Extra Hot sind folgende Angaben dem Etikett zu entnehmen. Bei anderen Herstellern wird diese Angabe schwanken.

Geschmack & Konsistenz

Die Konsistenz ist Sriracha typisch ähnlich dem von Ketchup. Auf der Zunge spürt man eine leicht körnige Textur.
Am Anfang ist die Schärfe kaum zu spüren, es entfaltet sich lediglich die leichte Süße bedingt durch den hohen Zuckergehalt. Im weiteren Verlauf beginnt die angenehme Schärfe zu wirken, allerdings im Zusammenspiel mit einer leicht fruchtigen Note. Die Schärfe hält jedoch nicht sehr lange an und ist nach circa 3-4 Minuten wieder verschwunden.

Wie scharf ist die Sriracha Extra Hot?

Hier spürt man den Unterschied zu normaler Sriracha deutlich obwohl sie natürlich an einige Habanero Soßen oder auch wirklich extreme Chilisaucen nicht im geringsten herankommt. Scoville Angabe ist keine vorhanden jedoch dürfe sie meiner subjektiven Einschätzung schon über der von Tabasco oder Jalapenos liegen.

Wenn man einigen Angaben, welche sich im Netz finden, Glauben schenken darf soll die extra scharfe Sriracha circa 8000 auf der Scoville Skala erreichen.

Fazit

Wem normale Sriracha zu lasch ist aber den speziellen Geschmack eben dieser mag ist mit der Sriracha Extra Hot bestens bedient. Preislich unterscheiden sie sich nicht sodass man mehr Schärfe fürs Geld bekommt.

Gekauft bei : Yuan Ye, Bugenhagenstrasse 5, 20095 Hamburg / auch erhältlich bei Amazon.

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In den letzten Wochen hatte ich das unfassbare Glück, zwei für ihre scharfe Küche bekannte Länder des fernen Asiens besuchen zu dürfen. Wie erwartet, entpuppte sich das ein oder andere servierte, einheimische Gericht, als eine vor Capsaicin strotzende Zeitbombe, die einen, aufgrund der verzögerten Schärfewahrnehmung, zunächst munter weiter löffeln lässt, bevor es dann ganz Dick kommt.

Um auch Zuhause noch wunderbare Momente wie diese erleben zu dürfen, erstand ich auf den lokalen Basaren beider Länder, die jeweils schärfsten Chillies der Region. Zumindest sagte man mir dies …
Für Indien tritt an: die Guntur Chili, aus der Region Andhra Pradesh, einem Staat der mittleren Ostküste.

Für die Philippinen geht die Sili Labuyo, auch „Bird’s Eye“ genannt, ins Rennen, welche überall auf den Philippinen wächst, jedoch vor allem in der Küche Süd-Luzons und West-Mindanaos extensive Verwendung findet. Überstetzt heisst Sili Labuyo soviel wie „wilde, ungezähmte Chili“.

Nun zum Test und damit zum ersten Problem: Einfach die komplette Schote in den Mund stecken und kauen? Lieber nicht. Jeweils ein kleines Stück abbeissen? Wie stelle ich sicher, dass ich jeweils den schärfsten Part der Chili erwische?

Ich entscheide mich dazu, beide Chilis und ihre Kerne mit dem Messer zu zerkleinern und das (relativ) homogene Granulat zu kosten.

Abgesichert durch ein Glas Sojamilch, wage ich mich zunächst an den Vertreter aus Indien:  Geschmacklich ist die Schote eher paprikalastig, herzhaft würzig, süsslich, jedoch recht wenig fruchtig. Auf den eintritt der Schärfewirkung wartet man zunächst vergebens. Eine zweite, deutlich größere Prise, lässt eine sich sehr langsam aufbauende, eher geringe Schärfe erkennen. Status Sojamilch: 100%.

Fast schon übermütig stürze ich mich auf die deutlich kleinere philippinische Schote, was mir noch zum Verhängnis werden sollte. Ein starker, typischer Chiligeschmack mit sehr fruchtiger Note macht sich in meinem Mund breit. Bereits nach wenigen sekunden und damit recht schnell, schlägt das, anscheinend reichlich vorhandene, Capsaicin mit voller Wucht zu.

Reaktion: Griff zum Milchglas, gefolgt von einem olympiaverdächtigen Sprint zum Kühlschrank und der, zum Glück, fast vollen Sojamilch Packung. Ein nicht mehr enden wollender Schmerz stellt sich ein, während ich mich frage, wie ich die beiden ungleichen Konkurrenten gegeneinander antreten lassen konnte. Status Sojamilch: – 300%

Fazit: Indien unterliegt den Philippinen deutlich. Die Guntur Chili eignet sich aufgrund ihrer würzigen Note eher zum geschmacklichen Abrunden herzhafter Gerichte. Schärfe -> 4/10

Die Sili Labuyo hingegen, hat mich sehr überrascht. Nicht weit entfernt vom berühmten Vertreter der Oberklasse, der Habanero, schafft es die Sili Labuyo, den Schmerzrezeptoren im Mund ordentlich das Fürchten zu lehren. Schärfe -> 8,5/10

Auch wenn der Sieg dieses mal an die Philippinen geht, die momentan schärfste Chili der Welt, die Bhut Jolokia, beweist, dass Indien schärfetechnisch noch so einiges mehr drauf hat!

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