Vielen die öfter in asiatischen Lebensmittelladen einkaufen, dürfte die Firma TRS durch eine breite Auswahl an verschiedensten exotischen und weniger exotischen Gewürzen bekannt sein.

Dazu gehören natürlich auch die obligatorischen Chili Produkte. Neben ganzen getrockneten Chilis bietet der indische Hersteller TRS auch zu Pulver gemahlene Chilis an.

Einfache Chili Gewürze gibt es zwar wie Sand am Meer, trotzdem möchte ich heute das Chili Powder von TRS genauer betrachten.

Verpackung

Das Chili Pulver von TRS kommt lose in einem Plastiktütchen und beinhaltet 100 Gramm, daher sollte man zum dosierten Würzen einen leeren Streuer Zuhause haben, da es doch recht schwer wird aus einem aufgeschnittenen Plastikbeutel zu dosieren, es sei den man mag es besonders würzig.

Inhalt

Löblich! TRS Chili Pulver enthält (wie bei Gewürzen ja auch üblich) keinerlei Konservierungstoffe oder ähnliches.

Geschmack & Konsistenz

Von der Konsistenz erinnert es durch seinen sehr feinen Mahlgrad (im Gegensatz zum Beispiel zu Pul Biber) eher an rotes Mehl. Durch den extrem feinen Grad der Mahlung ist eine feine Dosierung natürlich möglich.

Schärfe des TRS Chili Pulver

Die  Schärfe des TRS Chili Pulvers ist recht stark aber nicht unerträglich. Es eignet sich natürlich vorrangig zum Kochen aber auch zum Verfeinern von Dressing und Ähnlichem. Durch die sehr feine Mahlung ist es auch in geringen Mengen zu verwenden sodass auch der ungeübte Chilifan nicht mit literweise Milch nachspülen muss ;).

Fazit

Viel zu schreiben gibt es hier nicht. Ein anständiges, mittelscharfes Chilipulver welches zur Zubereitung von asiatischen Gerichten unabdingbar ist.

Preislich recht günstig wenn man „deutsche“ Produkte aus dem Supermarkt betrachtet.  Wer keinen asiatischen Supermarkt in der Nähe hat kann das Chili Pulver auch übers Internet z.B. bei Amazon beziehen

Gekauft bei : Yuan Ye, Bugenhagenstrasse 5, 20095 Hamburg

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Am Wochenende stieß ich bei Manufactum Hamburg auf ein ansprechendes rotes Döschen aus Blech mit stilisierten Chilis bedruckt. Ohne groß nachzudenken landete es für 3,70 Euro in meinem Einkaufskorb.

Was ich da erstand war Pimentón de la Vera (picante), ein spanisches Paprikagewürz aus der Extremadura.

Geruch und Konsitenz des Pimentón de la Vera

Der Geruch ist, da es bei der Herstellung über Eichenholz der Steineiche geräuchert wird erwartet rauchig. Somit scheint das Gewürz also auch gut für die vegane und vegetarische Küche geeignet zu sein um ein wenig Schinken und Räucherfleischaroma ins Gericht zu bringen.

Die Konsistenz des Chili Pulvers ist sehr fein vom Mahlgrad her mit normalen Mehl zu vergleichen.

Inhalt

Die schöne Metalldose enthält ausschließlich das genannte Paprikapulver. Auf Zusätze oder andere Einmischungen wird hier verzichtet.

Die Dose lässt sich zudem sehr gut verschließen und nur mit einem Hebel öffnen. Das garantiert eine lange Frische des Produktes.

Wie scharf ist Pimentón de la Vera?

Von der Schärfe ist es recht harmlos und weisst zudem eine leichte bittere Note auf. Scoville Angaben gibt es hier leider keine, auf einer Skala von 1 bis 10 ist das Paprika Gewürz jedoch bei 1 oder höchstens 2 anzusiedeln.

Fazit

Beim Kochen lässt sich das Pimentón fast universell nutzen. Es passt gut zu kräftigen und würzigen Speisen bei denen das Raucharoma nicht stört sondern den Geschmack ergänzt. Beispiele wären:

• Paella
• Gulasch
• Spare Ribs
• Eintöpfe

Zu eher fein abgestimmten Speisen würden wir zu normalen Paprikapulver raten, da der Geschmack doch schon heraussticht.

Wer keinen Manufactum bei sich in der Nähe hat kann auch bei Amazon.de auf eine große Auswahl des Chili Gewürzes zurückgreifen, hier ist Vielfalt noch größer und man kann sich zwischen milden und scharfen Sorten verschiedenster Anbieter entscheiden. Pimentón de la Vera bei Amazon bestellen

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In den letzten Wochen hatte ich das unfassbare Glück, zwei für ihre scharfe Küche bekannte Länder des fernen Asiens besuchen zu dürfen. Wie erwartet, entpuppte sich das ein oder andere servierte, einheimische Gericht, als eine vor Capsaicin strotzende Zeitbombe, die einen, aufgrund der verzögerten Schärfewahrnehmung, zunächst munter weiter löffeln lässt, bevor es dann ganz Dick kommt.

Um auch Zuhause noch wunderbare Momente wie diese erleben zu dürfen, erstand ich auf den lokalen Basaren beider Länder, die jeweils schärfsten Chillies der Region. Zumindest sagte man mir dies …
Für Indien tritt an: die Guntur Chili, aus der Region Andhra Pradesh, einem Staat der mittleren Ostküste.

Für die Philippinen geht die Sili Labuyo, auch „Bird’s Eye“ genannt, ins Rennen, welche überall auf den Philippinen wächst, jedoch vor allem in der Küche Süd-Luzons und West-Mindanaos extensive Verwendung findet. Überstetzt heisst Sili Labuyo soviel wie „wilde, ungezähmte Chili“.

Nun zum Test und damit zum ersten Problem: Einfach die komplette Schote in den Mund stecken und kauen? Lieber nicht. Jeweils ein kleines Stück abbeissen? Wie stelle ich sicher, dass ich jeweils den schärfsten Part der Chili erwische?

Ich entscheide mich dazu, beide Chilis und ihre Kerne mit dem Messer zu zerkleinern und das (relativ) homogene Granulat zu kosten.

Abgesichert durch ein Glas Sojamilch, wage ich mich zunächst an den Vertreter aus Indien:  Geschmacklich ist die Schote eher paprikalastig, herzhaft würzig, süsslich, jedoch recht wenig fruchtig. Auf den eintritt der Schärfewirkung wartet man zunächst vergebens. Eine zweite, deutlich größere Prise, lässt eine sich sehr langsam aufbauende, eher geringe Schärfe erkennen. Status Sojamilch: 100%.

Fast schon übermütig stürze ich mich auf die deutlich kleinere philippinische Schote, was mir noch zum Verhängnis werden sollte. Ein starker, typischer Chiligeschmack mit sehr fruchtiger Note macht sich in meinem Mund breit. Bereits nach wenigen sekunden und damit recht schnell, schlägt das, anscheinend reichlich vorhandene, Capsaicin mit voller Wucht zu.

Reaktion: Griff zum Milchglas, gefolgt von einem olympiaverdächtigen Sprint zum Kühlschrank und der, zum Glück, fast vollen Sojamilch Packung. Ein nicht mehr enden wollender Schmerz stellt sich ein, während ich mich frage, wie ich die beiden ungleichen Konkurrenten gegeneinander antreten lassen konnte. Status Sojamilch: – 300%

Fazit: Indien unterliegt den Philippinen deutlich. Die Guntur Chili eignet sich aufgrund ihrer würzigen Note eher zum geschmacklichen Abrunden herzhafter Gerichte. Schärfe -> 4/10

Die Sili Labuyo hingegen, hat mich sehr überrascht. Nicht weit entfernt vom berühmten Vertreter der Oberklasse, der Habanero, schafft es die Sili Labuyo, den Schmerzrezeptoren im Mund ordentlich das Fürchten zu lehren. Schärfe -> 8,5/10

Auch wenn der Sieg dieses mal an die Philippinen geht, die momentan schärfste Chili der Welt, die Bhut Jolokia, beweist, dass Indien schärfetechnisch noch so einiges mehr drauf hat!

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Der Name des Herstellers einer Variante von Pul Biber mag seltsam erscheinen aber Produkte von ONKEL Sahingöz finden sich zuhauf in gut sortierten türkischen Gemüseläden.

Die in Hamburg ansässige Firma vertreibt eine große Menge türkischer Produkte, unter anderem auch verschiedene scharfe Gewürzzubereitungen wie „Pul Biber – Paprikagewürzpräparat Scharf„.

Pul Biber (dt. „Blättchenpfeffer„) dürfte hierzulande jedem aus der Dönerbude um die Ecke bekannt sein. Hier steht es oft zum nachwürzen auf dem Tisch obwohl immer öfter auch Sriracha benutzt wird.

Es gibt noch andere Variantionen der Gewürzmischung. Einmal als süßlich, nicht scharfe Variante namens „Tatli“ und auch als geröstete die als „Isot“ bezeichnet wird. Die „Isot“ Mischung ist schärfer und durch das rösten hat sie auch deutlich erkennbare Rauchnote.

Wir schauen uns hier jedoch die normale Variante des türkischen Gewürzes an.

Zutaten von Pul Biber

Die Zutaten dieser Gewürzmischung sind Chili, Paprika, Salz und Pflanzenöl. Diese sind relativ grob zusammengestellt, sodass keine pulverartige Anmutung sondern eher die eines Gewürzes wie Oregano entsteht. 

Der Geruch der Chilimischung ist meist fruchtig und weißt eine deutliche Paprikanote auf.

Zudem ist es im Gegensatz zu vielen anderen Gewürzzubereitungen nicht staubtrocken sondern weißt noch eine gewisse Feuchtigkeit auf welche man deutlich beim dosieren mit der Hand spürt.

Wie schmeckt Pul Biber?

Geschmacklich ist Pul Biber relativ paprikalastig mit einer doch recht fruchtigen Note. Von der Schärfe her ist es eher den milden bis mittelscharfen Gewürzzubereitungen zuzuschreiben.

Nach dem fruchtigen Beginn entsteht eine schöne leichte Schärfe auf der Zunge die sich bis in den Rachen zieht. Die Schärfe verschwindet im Gegensatz zu Habanero & Co jedoch relativ schnell.

Ein wunderbares Gewürz zum nachwürzen am Tisch oder für orientalisch angehauchte Gerichte, bei denen nicht nur scharf sondern auch eine leichte Paprikanote gewünscht ist.

Perfekt passt es auch zu 

• Fleisch und Schmorgerichten
• Beim Einlegen von Gemüse (Kimchi)
• Suppen und Eintöpfe

Wer gerade keinen türkischen Gemüsehändler zur Hand hat wird auch auf Amazon fündig.

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