Dieses ist inspiriert von diesem Reddit Thread. Ich habe es über die Zeit etwas abgewandelt und meinem Geschmack und der Verfügbarkeit der Zutaten angepasst. So sind alkalische Nudeln oder auch das eingelegte Senfgrün leider nicht gerade überall zu bekommen.

Als Nudeln kannst Du im Prinzip jede asiatische Nudelsorte verwenden. Persönlich mag ich hier die dünneren wie Bejing Nudeln, aber das Rezept funktioniert mit jeder Nudel. Von breiten Vermicelli zu dünnen Bejing Nudeln über Udon oder sogar Ramen.

Zubereitung der Lao gan ma Crispy Chili Glutamat Nudeln

Ausreichend Wasser zum Kochen bringen und Nudeln nach Packungsanleitung darin kochen. In unserem Fall vier Minuten.

In der Zwischenzeit die Zutaten für unsere Sauce bereitstellen. Hierfür brauchen wir

• Glutamat – 1  gestrichener Teelöffel
• Zucker – 2  gestrichene Teelöffel
• Laoganma Crispy Chili in Oil – 2 Esslöffel
• Pflanzenöl (Raps, Sonneblume) – 1 Esslöffel
• Sesamöl – ein paar Tropfen
• Sojasauce – 2 Esslöffel

Diese in einer Schüssel kombinieren und gut vermischen. Wichtig ist hier wirklich, das du die Zutaten gründlich vermischst, damit die Aromen sich verbinden können.

Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und schnell in die Schüssel zur eben zubereiteten Sauce geben und vermischen.

Mit gehackten Frühlingszwiebeln, geröstetem Sesam oder gar Röstzwiebeln garnieren.

Anmerkungen und Variationen

Im Originalrezept wird ein Chili Öl statt Lao gan ma Crispy Chili in Oil Sauce verwendet. Zudem enthält dieses noch eingelegtes Senfgrün – Suimi Yacai (碎米芽菜). Dieses hat einen recht speziellen Geschmack und man bekommt es leider auch nicht in jedem Asia Markt, da es doch etwas aussergewöhnlicher ist.

Da Lao gan ma eher mild ist, empfiehlt es sich zudem, die Nudeln mit schärferen Chiliflocken oder einer Chilisauce wie Sriracha nachzuschärfen.

Als Beilage eignen sich grob geschnittene Gurkenscheiben, die kurz vor dem servieren, nur mit etwas Salz und geröstetem Sesam angemacht werden. Die kühlende Frische bietet einen guten Kontrast zu den sehr würzigen Nudeln.

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Vorteil des Burger Toasts : man braucht keine labbrigen Burgerbrötchen aus dem Supermarkt sondern nur normalen Toast den man so gut wie immer zuhause hat.

Für zwei Burger brauchen wir :

Zutaten für zwei Burger Toast

• 4 Scheiben Toast (am besten die großen Sandwichtoasts)
• 250 Gramm reines Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel
• eingelegte Jalapenos
• 4 Scheiben Cheddar (fast jeder Scheibenkäse tut es auch, aber bitte keine Scheibletten)
• Ketchup
• Zucker
• Pul Biber / Fire Dust / Habanero Pulver oder ein ähnliches Chilipulver je nach Geschmack
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung des Burger Toast

• Als erstes kümmern wir uns ums Fleisch. Die 250g Rinderhack werden mit einer Prise Salz, Pfeffer und Chilipulver vermischt und zu 2 Patties geformt. Hier am besten drauf achten das sie schön flach sind, sonst hat man später eine Fleischkugel zwischen den Toastscheiben. Nun etwas Öl in eine Pfanne und diese anheizen.

• Solang die Pfanne heiss wird hacken wir eine Zwiebel und die Jalapenos fein und vermengen diese mit dem Ketchup. Unsere „Salsa“ wird nun noch mit Chilipulver (nach Gusto) und Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt.

• Wenn die Pfanne heiss genug ist geben wir die Patties hinein und braten sie von beiden Seiten je nach Dicke ca. 3-4 Minuten an. Hier am besten mit einem Pfannenwender die Patties schön flach drücken beim braten.

• Sind die Patties durch kommt in die gleiche Pfanne etwas Butter und 2 Scheiben des (ungetoasteten, das übernimmt die Pfanne jetzt) Toastbrots. Sogleich legen wir auch eine Scheibe Käse auf das Brot in der Pfanne und auf diese wiederum die eben gebratenen Patties.

• Die Patties werden sofort im Anschluss mit der Salsa bestrichen, eine weitere Scheibe Käse obendrauf und anschliessend gleich die oberen Scheiben Toastbrot, so das wir nun eine Art Sandwich in der Pfanne haben.

• Nun das Pfannensandwich vorsichtig wenden um die obere Scheibe Toastbrot in der Pfanne rösten zu lassen. Wenn diese nach 1-2 Minuten braun und knusprig ist kann serviert werden.

Guten Appetit 😉

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