Die bekannteste und ursprüngliche Variante ist wahrscheinlich Crispy Chili in Oil.

Diese ist auch bequem bei Amazon erhältlich.

Die Herkunft von Laoganma

Laoganma oder auch Lao Gan Ma ist auf die chinesische Köchin Tao Huabi zurückzuführen.

Diese hatte Ende der 1980 Jahre einen Nudelladen in diesem sie Nudeln mit Chili-Sauce verkaufte.

Die Chilisauce mit denen die Nudeln zubereitet wurden, war Ende der 1990 Jahre so beliebt, das sie die Firma Laoganma / Lao Gan Ma in der Provinz Guizhou gründete und so nach und nach die Massenproduktion der Sauce startete.

Mittlerweile sind die über 20 verschiedenen Saucen in vielen Ländern erhältlich und es werden täglich über eine Million Gläser produziert.

Zutaten der Lao Gan Ma Crispy Chili in Oil Sauce

Die bekannteste Laoganma Sauce enthält folgende Zutaten.

• Chili
• Sojabohnenöl
• Zwiebeln
• Fermentierte Sojabohnen
• Salz
• Sichuanpfeffer
• Geschmacksverstärker E621 (Mononatriumglutamat)

Eine recht übersichtliche Zutatenliste bei dem Chili dominiert. Das enthaltene Mononatriumglutamat ist vielleicht nicht jedermanns Sache, stört uns aber in der asiatischen Küche nicht.

Geschmack und Schärfe

Die Sauce ist trotz des scharfen Aussehens und Chili als Hauptzutat mild.

Hier täuscht das Äußere des Produktes – wir würden es eher als Würz- anstatt Chili-Sauce sehen. Die Unmengen an Chilis schwimmen im Öl und ab und zu stoßen wir auch auf eine Sojabohne.

Der Geschmack ist sehr würzig mit starken Umami Noten und einer leichten Schärfe. Der enthaltene Sichuanpfeffer ist eher unterrepräsentiert und nur hintergründig wahrzunehmen. Ein Vergleich mit „klassischen“ Saucen wir Sriracha oder auch Tabasco kann man vor diesem Hintergrund nicht ziehen.

Nichtsdestotrotz ist die Laoganma Crispy Chili in Oil Sauce ein wirklich schmackhaftes und gutes Produkt welches sich universell in asiatischen aber auch anderen Rezepten einsetzen lässt. Die Konsistenz der knusprigen Chili-Flocken und die intensive rote Farbe in Verbindung mit dem würzigen Geschmack machen die Sauce zu einer gut und lang haltbaren Ergänzung der des Vorratsschrankes.

Auch für einige schnelle Rezepte wie „Glutamat Nudeln“ ist Laoganma unverzichtbar. Diese werden wir bald noch hier vorstellen.

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Sie wird im Gegensatz zu vielen anderen Variationen aus dem asiatischen Raum in den USA hergestellt. Huy Fong wurde 1980 vom vietnamesischen Immigranten David Tran gegründet. Der Name der Firma leitet sich vom Schiff ab, mit dem Herr Tran sich damals auf den Weg in die Vereinigten Staaten gemacht hat.

Die Sauce von Huy Fong wird trotz ihrer amerikanischen Herkunft häufig auch als die original Sriracha bezeichnet. Dies liegt vermutlich daran das David Tran Sriracha erstmals auch außerhalb Ostasiens bekannt machte.

Verpackung

Die Sauce kommt in einer Plastik Squeeze Flasche welche man als Designikone bezeichnen könnte. Besonders auffällig ist hier der grüne Deckel, den auch andere Hersteller mittlerweile kopiert haben.

Anhand dieses Deckels erkennt man in jedem gut sortierten Asia Laden sofort eine Sriracha. Die Flasche ist recht flexibel gehalten und so kann man den Inhalt einfach herausdrücken.

Der bekannte „Rooster“ ziert die Flasche. Hier haben die vielen Nachahmer ein anderes ähnliches Tier übernommen (Adler, Gans usw.).

Zutaten der Sriracha

• Chili 61% – 82% *
• Zucker
• Salz
• Knoblauch
• destillierter Essig
• Konservierungsstoffe (Kaliumsorbat, Natriumhydrogensulfit)
• Stabilisator Xanthan

Konservierungsstoffe wie auch Stabilisator sind leider enthalten. Das schaffen andere, wie die Saucen von Shark Brand auch ohne.

Dafür verzichtet Huy Fong auf Geschmacksverstärker wie sie viele große Konkurrenten wie zum Beispiel Flying Goose verwenden.

* Update 28.09.2021
Es gibt mittlerweile, je nach Produktionszeitraum unterschiedliche Angaben im Bezug auf den Chilianteil in der Sriracha. Anscheinend scheint Huy Fong die Rezeptur anzupassen. Eine eventuelle Erklärung haben wir in dem Rechtsstreit zwischen Huy Fong und dem Hauptlieferanten der Chilis, Underwood Ranches gefunden.

Dieser endete damit das Underwood Ranches den Sriracha Hersteller nichtmehr beliefert und Huy Fong sich so nach neuen Zulieferern umsehen musste. Wahrscheinlich wurde im Zuge dessen auch die Rezeptur angepasst.

Geschmack & Konsistenz

Die Konsistenz ähnelt der von Ketchup. Es gibt keine erkennbaren Chili Stücke oder Samen.

Geschmacklich ist die Huy Fong Sriracha recht interessant und zeichnet sich neben einer deutlichen Schärfe auch durch einen leichten kräftigen Geschmack aus der vom Knoblauch herrührt.

Abgerundet wird das ganze durch eine leichte Süße der den Gesamteindruck stimmig macht.

Insgesamt hat diese Sauce einen unverwechselbaren Geschmack der nicht nur auf der Schärfe basiert.

Schärfe der Huy Fong Sriracha

Sriracha gehört von Natur aus nicht zu den schärfsten Chili Saucen.

Die Huy Fong Sauce hinterlässt ein angenehm wärmendes Mundgefühl dürfte aber dem erfahrenem Scharf-Esser auf Dauer ein wenig zu mild sein.

Der Scoville Wert liegt bei ungefähr 2200.

Fazit für Huy Fong Sriracha

Der Klassiker von Huy Fong zeichnet sich durch schöne Konsistenz, einen unverwechselbaren Geschmack und die legendäre Aufmachung aus.

Diese Sauce sollte neben den Standards, wie Ketchup oder Mayonaise, in keinem gut sortiertem Kühlschrank fehlen.

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Asiatische Supermärkte verleiten mich immer wieder einfach irgendwas mitzunehmen von dem man nur eine vage Vorstellung hat wie es am Ende schmeckt.

Gut, als halbwegs informierter Mitteleuropäer kann man sich unter dem Etikett „Mangosauce“ schon mehr vorstellen als z.B. unter nước mắm (Fischsauce auf vietnamesisch) aber ein kleiner Anflug Ungewissheit schwingt immer mit.

Die Thai Pride Mangosauce hat eine ähnliche dickflüssige Konsistenz wie die bekannte „Chili Sauce for Chicken“ die nun fast wirklich jeder aus dem Asia Imbiss kennt.

Farblich besticht sie durch ein extremes Orange welches schon recht unnatürlich wirkt und nach einem Blick auf das Etikett auch ist.

Wie schmeckt die Thai Pride Mangosauce?

Geschmacklich ist sie verglichen mit der „Chili Sauce for Chicken“ recht scharf aber leider nicht ganz so süß.

Der Abgang lässt auch ein wenig frische vermissen sodass man mit einem fast muffigen Gefühl im Mund zurückbleibt. Eine Scoville Angabe für diese Chili Sauce konnte ich leider nicht finden.

Gekauft bei : Yuan Ye, Bugenhagenstrasse 5, 20095 Hamburg

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Einfache Nudeln gibt es seit etwa 4000 Jahren. War ja klar, dass nach so vielen ein bisschen Abwechslung her musste. Zum Glück gibt es im Chili-Food Shop die feurigen Habanero Nudeln.

Der Schärfe nach, liegt die Pasta mit einem angegebenen Wert von 5 gerade so im Mittelfeld der 10 stufigen Skala.
Um nicht zu viel Schärfe im Gericht zu haben, entschied ich mich letztendlich für eine süße/milde Tomaten-Kokos-Sauce.

Für eine Tomaten-Kokos-Sauce braucht ihr folgendes

10-12  gehäutete  Snack-Tomaten (geschmacklich einfach besser)
200ml Kokosmilch
1-2 Zwiebeln
Knoblauch

Zum Würzen am besten Salz, Pfeffer, braunen Zucker, etwas Zitronensaft , Paprikapulver und vllt. etwas Petersilie.

Special Küchenzubehör: Stabmixer

Die Zubereitung sieht dann wie folgt aus.

Die Zwiebeln klein schneiden und mit Knoblauch und etwas Öl in einem kleinen Topf anschwitzen. Nun kommen die gehäuteten Tomaten hinzu und schließlich dann die Kokosmilch.
Das ganze lassen wir dann ein bisschen köcheln. Währenddessen können wir schon mal die Nudeln ins Wasser geben. (Die Kochzeit ist mit 8-10 Minuten angegeben).
Als  nächstes pürieren wir den Inhalt unseres Topfes mit dem Stabmixer gut durch, bis wir uns sicher sein können, dass wir alle Zwiebeln und Tomaten erwischt haben.
Im Grunde sind wir dann auch schon fertig mit der Sauce, sie muss nur noch mit den oben genannten Gewürzen abgeschmeckt werden.
(Tipp: Der Geschmack von Tomaten lässt sich mit Zucker immer sehr gut unterstreichen!)

Nebenbei  habe ich übrigens in einer kleinen extra Pfanne ein paar Krabben mit etwas Knoblauch und Zitrone angebraten und sie zum Schluss zur Sauce hinzu gegeben.

Schlussendlich sah das ganze dann so aus:

Zu den Habanero-Nudeln gibt es noch folgendes zu sagen:
Ganz klar, die Masse machts! Nach einer großen Portion von diesen Nudeln , kommt der typische Habanero Geschmack ziemlich gut zur Geltung, ist aber in keinster weise wirklich unangenehm, sodass auch „die nicht so scharfen-Esser“ keine Probleme mit diesen Nudeln haben sollten.

Die Habanero-Pasta gibt es übrigens auch als normale Pasta, ohne jegliche Schärfe.

In diesem Sinne, guten Apetit!

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Barbeque Saucen gibt es wie Sand am Meer, sei es die gute von Knorr aus dem Supermarkt oder der Klassiker von Heinz.

Die Night of the Living BARBQ Sauce geht da andere Wege, statt literweise Raucharoma zu enthalten wie die Supermarktsaucen bezieht sie ihren rauchigen Geschmack von Chipotle Chilis. Chipotle sind nichts weiter als reife rote Jalapenos welche zum trocknen zusätzlich geräuchert werden. Da diese Sauce nun zum Großteil aus Chipotle besteht kommt sie mit weniger Raucharoma aus, da die Chipotle den rauchigen Barbecue Geschmack ausmachen.

Zutaten dieser Sauce sind hauptsächlich Ketchup, brauner Zucker, Essig und Chipotle Chili. Die recht dünnflüssige Konsistenz dieser Sauce macht sie zur idealen Wahl was bestreichen bzw. marinieren von Fleisch angeht. Geschmacklich überwiegt bei der Night of the Living BARBQ Sauce zuerst das Raucharoma welches wenig später von einem leicht säuerlichem (angenehmen!) Essig Geschmack abgelöst wird und schliesslich in eine doch für Barbeque Saucen beachtliche Schärfe umschlägt. Wie gesagt „beachtliche Schärfe“ bezieht sich hier nur auf dem Zusammenhang mit der Barbeque Soße. Insgesamt ist diese Sauce jedoch nur als Mittelscharf einzuordnen.Preislich ist diese Sauce etwas happig mit knapp 7 Euro für 480ml.

Eine schöne Sauce, gerade wenn man den Supermarkt-Standard-Saucen überdrüssig ist und im Sommer zum Grillen etwas mehr Pep auf dem Teller haben möchte. Zudem eignet sich diese Sauce auch gut zu Currywurst & Co.

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