Flying Goose, ist zumindest in Deutschland, die am besten verfügbare und am weitest verbreitete Sriracha. Es gibt sie in unzähligen Varianten wie Lemongras, Extra Scharf, ohne Glutamat oder auch als Mayonnaise. Produziert wird sie in Thailand.

Verpackung und Inhaltstoffe

Die Sriracha von Flying Goose kommt in der schon von Huy Fong bekannten Plastikflasche mit dem grünen Drehdeckel. Andere Sorten der Marke Flying Goose unterscheiden sich in der Farbe des Deckels. So ist der Deckel der Sauce ohne Glutamat weiß oder der der extra Scharfen rot.

Die Zutaten der klassischen Sauce mit grünem Deckel sind hierbei:

• Chili 61%
• Zucker
• Knoblauch
• Salz
• Wasser
• Säuerungsmittel: Essigsäure (E260), Citronensäure (E330)
• Verdickungsmittel: Xanthan (E415)
• Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat (E621)
• Konservierungsstoff: Kaliumsorbat (E202).

Aussehen und Konsistenz der Flying Goose Sriracha

Die Sauce weist eine schöne intensive rote Farbe auf. Die Konsistenz ist eher dickflüssig und lässt sich gut dosieren. Zudem besitzt die Chili Sauce eine gute Bindung und zerläuft nicht.

Wie scharf ist Flying Gosse Sriracha?

Die Flying Goose Sriracha ist für den erfahrenen Scharfesser nicht vielmehr als Ketchup. Eine recht leckere Sauce welche man in großen Mengen über das Gericht geben kann ohne wirklich an seine Grenzen zu stoßen. Der Scoville Wert soll hier bei 3300 liegen, jedoch gibt es keine verlässlichen Angaben vom Hersteller und wir würden den Schärfegrad ein wenig niedriger einschätzen.

Geschmack und Fazit

Der Geschmack ist eher als süßlich und pikant einzustufen. Gut dabei ist, das sich säuerliche Essignoten hier im Hintergrund halten und eine würzige, süßliche Schärfe dominiert. Der enthaltene Knoblauch trägt auch zur würzigen Note bei.

Insgesamt ist uns die Flying Goose Sauce zu wenig scharf und einen Tick zu süß. Auch das verwendete Glutamat ist für Puristen eher ein no-go. Das leichte Knoblaucharoma machen die Sriracha jedoch zu einer schönen Alternative zu Ketchup und Ähnlichem.

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Sie wird im Gegensatz zu vielen anderen Variationen aus dem asiatischen Raum in den USA hergestellt. Huy Fong wurde 1980 vom vietnamesischen Immigranten David Tran gegründet. Der Name der Firma leitet sich vom Schiff ab, mit dem Herr Tran sich damals auf den Weg in die Vereinigten Staaten gemacht hat.

Die Sauce von Huy Fong wird trotz ihrer amerikanischen Herkunft häufig auch als die original Sriracha bezeichnet. Dies liegt vermutlich daran das David Tran Sriracha erstmals auch außerhalb Ostasiens bekannt machte.

Verpackung

Die Sauce kommt in einer Plastik Squeeze Flasche welche man als Designikone bezeichnen könnte. Besonders auffällig ist hier der grüne Deckel, den auch andere Hersteller mittlerweile kopiert haben.

Anhand dieses Deckels erkennt man in jedem gut sortierten Asia Laden sofort eine Sriracha. Die Flasche ist recht flexibel gehalten und so kann man den Inhalt einfach herausdrücken.

Der bekannte „Rooster“ ziert die Flasche. Hier haben die vielen Nachahmer ein anderes ähnliches Tier übernommen (Adler, Gans usw.).

Zutaten der Sriracha

• Chili 61% – 82% *
• Zucker
• Salz
• Knoblauch
• destillierter Essig
• Konservierungsstoffe (Kaliumsorbat, Natriumhydrogensulfit)
• Stabilisator Xanthan

Konservierungsstoffe wie auch Stabilisator sind leider enthalten. Das schaffen andere, wie die Saucen von Shark Brand auch ohne.

Dafür verzichtet Huy Fong auf Geschmacksverstärker wie sie viele große Konkurrenten wie zum Beispiel Flying Goose verwenden.

* Update 28.09.2021
Es gibt mittlerweile, je nach Produktionszeitraum unterschiedliche Angaben im Bezug auf den Chilianteil in der Sriracha. Anscheinend scheint Huy Fong die Rezeptur anzupassen. Eine eventuelle Erklärung haben wir in dem Rechtsstreit zwischen Huy Fong und dem Hauptlieferanten der Chilis, Underwood Ranches gefunden.

Dieser endete damit das Underwood Ranches den Sriracha Hersteller nichtmehr beliefert und Huy Fong sich so nach neuen Zulieferern umsehen musste. Wahrscheinlich wurde im Zuge dessen auch die Rezeptur angepasst.

Geschmack & Konsistenz

Die Konsistenz ähnelt der von Ketchup. Es gibt keine erkennbaren Chili Stücke oder Samen.

Geschmacklich ist die Huy Fong Sriracha recht interessant und zeichnet sich neben einer deutlichen Schärfe auch durch einen leichten kräftigen Geschmack aus der vom Knoblauch herrührt.

Abgerundet wird das ganze durch eine leichte Süße der den Gesamteindruck stimmig macht.

Insgesamt hat diese Sauce einen unverwechselbaren Geschmack der nicht nur auf der Schärfe basiert.

Schärfe der Huy Fong Sriracha

Sriracha gehört von Natur aus nicht zu den schärfsten Chili Saucen.

Die Huy Fong Sauce hinterlässt ein angenehm wärmendes Mundgefühl dürfte aber dem erfahrenem Scharf-Esser auf Dauer ein wenig zu mild sein.

Der Scoville Wert liegt bei ungefähr 2200.

Fazit für Huy Fong Sriracha

Der Klassiker von Huy Fong zeichnet sich durch schöne Konsistenz, einen unverwechselbaren Geschmack und die legendäre Aufmachung aus.

Diese Sauce sollte neben den Standards, wie Ketchup oder Mayonaise, in keinem gut sortiertem Kühlschrank fehlen.

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Ein weiterer Vertreter der Sriracha Saucen werden wir heute unter die Lupe nehmen. Die mit Zitronengras aromatisierte Sriracha Lemongrass von Flying Goose.

Verpackung

Die Sriracha Lemongrass kommt Sriracha typisch in einer Squeeze Plastikflasche mit einem Drehverschluß mit recht dünner Austrittsöffnung zum dosieren. Vorteile dieser Verpackung sind der hohe Wiedererkennungswert, man weiß sofort das es sich um Sriracha handelt, und auch das man die Sauce sehr gut dosieren kann.

Zutaten der Sriracha Lemongrass

Bei der von Flying Goose hergestellten Chili Sauce sind folgende Angaben dem Etikett zu entnehmen. Bei anderen Herstellern wird diese Angabe schwanken.

• Chilli 52%
• Zucker
• Zitronengras 15%
• Salz
• Wasser
• Säuerungsmittel:E260,E330
• Geschmacksverstärker E621
• Stabilisator: E415
• Konservierungsstoff: E202

Geschmack & Konsistenz

Die Konsistenz ist Sriracha typisch ähnlich dem von Ketchup. Geschmacklich ist sie Sriracha typisch mit einer leicht frischeren Note, bedingt durch das Zitronengras. Mein Eindruck ist das sie weniger „muffig“ schmeckt als die herkömmliche Sriracha.

Schärfe der Sriracha Lemongrass

Durch den um 18% geringeren Anteil an Chili im Gegensatz zur Sriracha Extra Hot ist hier natürlich auch eine geringere Schärfe zu verspüren. Subjektiv betrachtet dürfte sie ungefähr bei der Schärfe von Tabasco liegen, also circa 2500 Scovile Einheiten.

Wie fast jede Sriracha perfekt zum nachwürzen am Tisch bei fast jedem Gericht welches noch etwas Schärfe und Frische vertragen kann.

Fazit

Für mich keine Alternative zur herkömmlichen Sriracha und schon garnicht zur Sriracha Extra Hot. Zwar ist die zusätzliche frische Note schon recht angenehm aber die mangelnde Schärfe macht diesen Pluspunkt leider wieder zunichte.

Eventuell werde ich sie in Zukunft zu Fischgerichten ausprobieren, da sich die Zitronengras Note mit diesen vielleicht besser ergänzt als beim puren Probieren. Wer auf wirklich scharfes steht sollte jedoch die Finger von der Sriracha Lemongrass lassen, da man leicht enttäuscht werden könnte.

Gekauft bei : Yuan Ye, Bugenhagenstrasse 5, 20095 Hamburg / oder bei Amazon.de

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Zuwachs in der Palette der Sriracha Saucen „Sriracha Extra Hot“.

Sriracha ist eine thailändische Chili Sauce welche zum Großteil aus Chili und Zucker besteht. Es gibt eine klassische Variante, jedoch wird die Grundchilisauce von vielen Herstellern mittlerweile um einige Aromen erweitert.

Nennenswert hier wäre die Sriracha mit Knoblauch, Sriracha mit Zwiebel und mittlerweile auch Sriracha mit Zitronengras.

Eine Neuentdeckung bei yuan ye war für mich die Sriracha Extra Hot des Herstellers Fyling Goose, diese verspricht authentischen Sriracha Geschmack ohne die Aroma Komponenten der aromatisierten Saucen und zusätzlich einen höheren Schärfegrad.

Verpackung der Sriracha Extra Hot

Die Sauce von Flying Goose kommt Sriracha typisch in einer Squeeze Plastikflasche mit einem Drehverschluß mit recht dünner Austrittsöffnung zum dosieren. Vorteile dieser Verpackung sind der hohe Wiedererkennungswert, man weiß sofort das es sich um Sriracha handelt, und auch das man die Sauce sehr gut dosieren kann.

Inhalt

Bei der von Flying Goose hergestellten Sriracha Extra Hot sind folgende Angaben dem Etikett zu entnehmen. Bei anderen Herstellern wird diese Angabe schwanken.

Geschmack & Konsistenz

Die Konsistenz ist Sriracha typisch ähnlich dem von Ketchup. Auf der Zunge spürt man eine leicht körnige Textur.
Am Anfang ist die Schärfe kaum zu spüren, es entfaltet sich lediglich die leichte Süße bedingt durch den hohen Zuckergehalt. Im weiteren Verlauf beginnt die angenehme Schärfe zu wirken, allerdings im Zusammenspiel mit einer leicht fruchtigen Note. Die Schärfe hält jedoch nicht sehr lange an und ist nach circa 3-4 Minuten wieder verschwunden.

Wie scharf ist die Sriracha Extra Hot?

Hier spürt man den Unterschied zu normaler Sriracha deutlich obwohl sie natürlich an einige Habanero Soßen oder auch wirklich extreme Chilisaucen nicht im geringsten herankommt. Scoville Angabe ist keine vorhanden jedoch dürfe sie meiner subjektiven Einschätzung schon über der von Tabasco oder Jalapenos liegen.

Wenn man einigen Angaben, welche sich im Netz finden, Glauben schenken darf soll die extra scharfe Sriracha circa 8000 auf der Scoville Skala erreichen.

Fazit

Wem normale Sriracha zu lasch ist aber den speziellen Geschmack eben dieser mag ist mit der Sriracha Extra Hot bestens bedient. Preislich unterscheiden sie sich nicht sodass man mehr Schärfe fürs Geld bekommt.

Gekauft bei : Yuan Ye, Bugenhagenstrasse 5, 20095 Hamburg / auch erhältlich bei Amazon.

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