Die bekannteste und ursprüngliche Variante ist wahrscheinlich Crispy Chili in Oil.

Diese ist auch bequem bei Amazon erhältlich.

Die Herkunft von Laoganma

Laoganma oder auch Lao Gan Ma ist auf die chinesische Köchin Tao Huabi zurückzuführen.

Diese hatte Ende der 1980 Jahre einen Nudelladen in diesem sie Nudeln mit Chili-Sauce verkaufte.

Die Chilisauce mit denen die Nudeln zubereitet wurden, war Ende der 1990 Jahre so beliebt, das sie die Firma Laoganma / Lao Gan Ma in der Provinz Guizhou gründete und so nach und nach die Massenproduktion der Sauce startete.

Mittlerweile sind die über 20 verschiedenen Saucen in vielen Ländern erhältlich und es werden täglich über eine Million Gläser produziert.

Zutaten der Lao Gan Ma Crispy Chili in Oil Sauce

Die bekannteste Laoganma Sauce enthält folgende Zutaten.

• Chili
• Sojabohnenöl
• Zwiebeln
• Fermentierte Sojabohnen
• Salz
• Sichuanpfeffer
• Geschmacksverstärker E621 (Mononatriumglutamat)

Eine recht übersichtliche Zutatenliste bei dem Chili dominiert. Das enthaltene Mononatriumglutamat ist vielleicht nicht jedermanns Sache, stört uns aber in der asiatischen Küche nicht.

Geschmack und Schärfe

Die Sauce ist trotz des scharfen Aussehens und Chili als Hauptzutat mild.

Hier täuscht das Äußere des Produktes – wir würden es eher als Würz- anstatt Chili-Sauce sehen. Die Unmengen an Chilis schwimmen im Öl und ab und zu stoßen wir auch auf eine Sojabohne.

Der Geschmack ist sehr würzig mit starken Umami Noten und einer leichten Schärfe. Der enthaltene Sichuanpfeffer ist eher unterrepräsentiert und nur hintergründig wahrzunehmen. Ein Vergleich mit „klassischen“ Saucen wir Sriracha oder auch Tabasco kann man vor diesem Hintergrund nicht ziehen.

Nichtsdestotrotz ist die Laoganma Crispy Chili in Oil Sauce ein wirklich schmackhaftes und gutes Produkt welches sich universell in asiatischen aber auch anderen Rezepten einsetzen lässt. Die Konsistenz der knusprigen Chili-Flocken und die intensive rote Farbe in Verbindung mit dem würzigen Geschmack machen die Sauce zu einer gut und lang haltbaren Ergänzung der des Vorratsschrankes.

Auch für einige schnelle Rezepte wie „Glutamat Nudeln“ ist Laoganma unverzichtbar. Diese werden wir bald noch hier vorstellen.

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Ein weiterer Vertreter der Sriracha Saucen werden wir heute unter die Lupe nehmen. Die mit Zitronengras aromatisierte Sriracha Lemongrass von Flying Goose.

Verpackung

Die Sriracha Lemongrass kommt Sriracha typisch in einer Squeeze Plastikflasche mit einem Drehverschluß mit recht dünner Austrittsöffnung zum dosieren. Vorteile dieser Verpackung sind der hohe Wiedererkennungswert, man weiß sofort das es sich um Sriracha handelt, und auch das man die Sauce sehr gut dosieren kann.

Zutaten der Sriracha Lemongrass

Bei der von Flying Goose hergestellten Chili Sauce sind folgende Angaben dem Etikett zu entnehmen. Bei anderen Herstellern wird diese Angabe schwanken.

• Chilli 52%
• Zucker
• Zitronengras 15%
• Salz
• Wasser
• Säuerungsmittel:E260,E330
• Geschmacksverstärker E621
• Stabilisator: E415
• Konservierungsstoff: E202

Geschmack & Konsistenz

Die Konsistenz ist Sriracha typisch ähnlich dem von Ketchup. Geschmacklich ist sie Sriracha typisch mit einer leicht frischeren Note, bedingt durch das Zitronengras. Mein Eindruck ist das sie weniger „muffig“ schmeckt als die herkömmliche Sriracha.

Schärfe der Sriracha Lemongrass

Durch den um 18% geringeren Anteil an Chili im Gegensatz zur Sriracha Extra Hot ist hier natürlich auch eine geringere Schärfe zu verspüren. Subjektiv betrachtet dürfte sie ungefähr bei der Schärfe von Tabasco liegen, also circa 2500 Scovile Einheiten.

Wie fast jede Sriracha perfekt zum nachwürzen am Tisch bei fast jedem Gericht welches noch etwas Schärfe und Frische vertragen kann.

Fazit

Für mich keine Alternative zur herkömmlichen Sriracha und schon garnicht zur Sriracha Extra Hot. Zwar ist die zusätzliche frische Note schon recht angenehm aber die mangelnde Schärfe macht diesen Pluspunkt leider wieder zunichte.

Eventuell werde ich sie in Zukunft zu Fischgerichten ausprobieren, da sich die Zitronengras Note mit diesen vielleicht besser ergänzt als beim puren Probieren. Wer auf wirklich scharfes steht sollte jedoch die Finger von der Sriracha Lemongrass lassen, da man leicht enttäuscht werden könnte.

Gekauft bei : Yuan Ye, Bugenhagenstrasse 5, 20095 Hamburg / oder bei Amazon.de

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Am Wochenende stieß ich bei Manufactum Hamburg auf ein ansprechendes rotes Döschen aus Blech mit stilisierten Chilis bedruckt. Ohne groß nachzudenken landete es für 3,70 Euro in meinem Einkaufskorb.

Was ich da erstand war Pimentón de la Vera (picante), ein spanisches Paprikagewürz aus der Extremadura.

Geruch und Konsitenz des Pimentón de la Vera

Der Geruch ist, da es bei der Herstellung über Eichenholz der Steineiche geräuchert wird erwartet rauchig. Somit scheint das Gewürz also auch gut für die vegane und vegetarische Küche geeignet zu sein um ein wenig Schinken und Räucherfleischaroma ins Gericht zu bringen.

Die Konsistenz des Chili Pulvers ist sehr fein vom Mahlgrad her mit normalen Mehl zu vergleichen.

Inhalt

Die schöne Metalldose enthält ausschließlich das genannte Paprikapulver. Auf Zusätze oder andere Einmischungen wird hier verzichtet.

Die Dose lässt sich zudem sehr gut verschließen und nur mit einem Hebel öffnen. Das garantiert eine lange Frische des Produktes.

Wie scharf ist Pimentón de la Vera?

Von der Schärfe ist es recht harmlos und weisst zudem eine leichte bittere Note auf. Scoville Angaben gibt es hier leider keine, auf einer Skala von 1 bis 10 ist das Paprika Gewürz jedoch bei 1 oder höchstens 2 anzusiedeln.

Fazit

Beim Kochen lässt sich das Pimentón fast universell nutzen. Es passt gut zu kräftigen und würzigen Speisen bei denen das Raucharoma nicht stört sondern den Geschmack ergänzt. Beispiele wären:

• Paella
• Gulasch
• Spare Ribs
• Eintöpfe

Zu eher fein abgestimmten Speisen würden wir zu normalen Paprikapulver raten, da der Geschmack doch schon heraussticht.

Wer keinen Manufactum bei sich in der Nähe hat kann auch bei Amazon.de auf eine große Auswahl des Chili Gewürzes zurückgreifen, hier ist Vielfalt noch größer und man kann sich zwischen milden und scharfen Sorten verschiedenster Anbieter entscheiden. Pimentón de la Vera bei Amazon bestellen

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Asiatische Supermärkte verleiten mich immer wieder einfach irgendwas mitzunehmen von dem man nur eine vage Vorstellung hat wie es am Ende schmeckt.

Gut, als halbwegs informierter Mitteleuropäer kann man sich unter dem Etikett „Mangosauce“ schon mehr vorstellen als z.B. unter nước mắm (Fischsauce auf vietnamesisch) aber ein kleiner Anflug Ungewissheit schwingt immer mit.

Die Thai Pride Mangosauce hat eine ähnliche dickflüssige Konsistenz wie die bekannte „Chili Sauce for Chicken“ die nun fast wirklich jeder aus dem Asia Imbiss kennt.

Farblich besticht sie durch ein extremes Orange welches schon recht unnatürlich wirkt und nach einem Blick auf das Etikett auch ist.

Wie schmeckt die Thai Pride Mangosauce?

Geschmacklich ist sie verglichen mit der „Chili Sauce for Chicken“ recht scharf aber leider nicht ganz so süß.

Der Abgang lässt auch ein wenig frische vermissen sodass man mit einem fast muffigen Gefühl im Mund zurückbleibt. Eine Scoville Angabe für diese Chili Sauce konnte ich leider nicht finden.

Gekauft bei : Yuan Ye, Bugenhagenstrasse 5, 20095 Hamburg

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Dieses verpackungstechnische Schmuckstück „Willis Chili“ habe ich, aus Mangel an anderen Scharfmachern, in einem Marktkauf in Thüringen erstanden. Wahrscheinlich hat mich die doch gelungene Verpackung welcher einer Chili nachempfunden ist beeinflusst, die im übrigen auch schon das einzig Positive an dieser Chili Sauce ist.

Der Inhalt der Willis Chili ist mit 75 ml knapp bemessen. Bei einem Preis von 1,59 € wäre das auch kein Problem wenn die Qualität stimmen würde. Die Inhaltsstoffe sollten dem versierten Verbraucher schon etwas zu denken geben.

Aha, Jalapenoessenz gepaart mit Aroma, Essig und Zitronensäure. Hört sich schon nach großer Handwerkskunst an.

Die Konsistenz ist sogut wie nicht vorhanden d.h. wirklich sehr flüssig. Hier hätte der Hersteller gut getan neben der ganzen anderen Chemie mehr „Verdickungsmittel Xanthan“ zuzugeben. Der Geschmack der Willis Chili Sauce ist sehr säuerlich und man muss die Schärfe förmlich suchen.

Jalapeno Aroma ist so gut wie nicht vorhanden. Das ganze Produkt hat etwas von zu scharf geratenem Essig. Der Essiggeschmack ist sehr ausgeprägt und verdirbt einen, auch wenn man auf Tabasco stehen sollte, fast den Appetit.

Fazit : Die Verpackung ist gelungen und wer gerade keinen Essig im Haus hat um seinen Salat anzumachen der ist mit diesem Produkt gut bedient.

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Chili Produkte aus dem Supermarkt zeichnen sich meistens nicht gerade durch ihre Schärfe aus. Über die Versprechen auf der Verpackung „hot“, „feurig“ oder „scharf“ kann der gestandene Scharfesser meist nur den Kopf schütteln. Anders beim „Hela Curry Gewürz Ketchup extra hot“.

Hersteller ist die bekannte deutsche Firma Hela, welche dank ihres legendären Gewürzketchups schon zum Standard an den Imbissbuden gehört. Natürlich war ich bei Betrachtung der Verpackung skeptisch da viele Firmen auf den Chili Zug aufspringen und mit markigen Sprüchen ihr doch viel zu lasch gewürztes Produkt vermarkten wollen. Zum Glück ist dies bei Hela nicht so.

Der Hela Curry Gewürz Ketchup extra hot gibt es im Supermarkt in der 800ml Plastikflasche, welche auch typisch für andere Hela Produkte ist. Vom Preis von ca. 2,50€ – 3,00€ bekommt man doch recht viel Ketchup fürs Geld. Der Ketchup ist recht dickflüssig und wesentlich dunkler als normale Vertreter.

Doch wie ist es um den Geschmack und vorallem um die Schärfe bestellt? Erstaunlich Positiv! Nach dem typischen Curry Ketchup Aroma bildet sich im Mund eine angenehme leichte Schärfe, welche jedoch für Personen die dies überhaupt nicht gewohnt sind schon schnell zuviel werden kann. Der geneigte Scharfesser darf natürlich kein Inferno àla Habanero erwarten, jedoch muss es ja nicht immer die schärfste Soße der Welt sein. Die Schärfe liegt, subjektiv betrachtet (da kein Scoville grad angegeben ist), leicht unter Tabasco.

Wer den normalen Hela Gewürzketchup schon mag und zudem Chiliaffin ist sollte dem „Hela Curry Gewürz Ketchup extra hot“ unbedingt einen Versuch gönnen. Vielleicht auch um die liebe Verwandtschaft bei einem geselligen Grillabend schonend ans Thema Schärfe heranzuführen.

Leider ist der Ketchup in vielen Läden nichtmehr im Sortiment. Online gibt es ihn noch im 6er Gebinde bei Amazon.

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In den letzten Wochen hatte ich das unfassbare Glück, zwei für ihre scharfe Küche bekannte Länder des fernen Asiens besuchen zu dürfen. Wie erwartet, entpuppte sich das ein oder andere servierte, einheimische Gericht, als eine vor Capsaicin strotzende Zeitbombe, die einen, aufgrund der verzögerten Schärfewahrnehmung, zunächst munter weiter löffeln lässt, bevor es dann ganz Dick kommt.

Um auch Zuhause noch wunderbare Momente wie diese erleben zu dürfen, erstand ich auf den lokalen Basaren beider Länder, die jeweils schärfsten Chillies der Region. Zumindest sagte man mir dies …
Für Indien tritt an: die Guntur Chili, aus der Region Andhra Pradesh, einem Staat der mittleren Ostküste.

Für die Philippinen geht die Sili Labuyo, auch „Bird’s Eye“ genannt, ins Rennen, welche überall auf den Philippinen wächst, jedoch vor allem in der Küche Süd-Luzons und West-Mindanaos extensive Verwendung findet. Überstetzt heisst Sili Labuyo soviel wie „wilde, ungezähmte Chili“.

Nun zum Test und damit zum ersten Problem: Einfach die komplette Schote in den Mund stecken und kauen? Lieber nicht. Jeweils ein kleines Stück abbeissen? Wie stelle ich sicher, dass ich jeweils den schärfsten Part der Chili erwische?

Ich entscheide mich dazu, beide Chilis und ihre Kerne mit dem Messer zu zerkleinern und das (relativ) homogene Granulat zu kosten.

Abgesichert durch ein Glas Sojamilch, wage ich mich zunächst an den Vertreter aus Indien:  Geschmacklich ist die Schote eher paprikalastig, herzhaft würzig, süsslich, jedoch recht wenig fruchtig. Auf den eintritt der Schärfewirkung wartet man zunächst vergebens. Eine zweite, deutlich größere Prise, lässt eine sich sehr langsam aufbauende, eher geringe Schärfe erkennen. Status Sojamilch: 100%.

Fast schon übermütig stürze ich mich auf die deutlich kleinere philippinische Schote, was mir noch zum Verhängnis werden sollte. Ein starker, typischer Chiligeschmack mit sehr fruchtiger Note macht sich in meinem Mund breit. Bereits nach wenigen sekunden und damit recht schnell, schlägt das, anscheinend reichlich vorhandene, Capsaicin mit voller Wucht zu.

Reaktion: Griff zum Milchglas, gefolgt von einem olympiaverdächtigen Sprint zum Kühlschrank und der, zum Glück, fast vollen Sojamilch Packung. Ein nicht mehr enden wollender Schmerz stellt sich ein, während ich mich frage, wie ich die beiden ungleichen Konkurrenten gegeneinander antreten lassen konnte. Status Sojamilch: – 300%

Fazit: Indien unterliegt den Philippinen deutlich. Die Guntur Chili eignet sich aufgrund ihrer würzigen Note eher zum geschmacklichen Abrunden herzhafter Gerichte. Schärfe -> 4/10

Die Sili Labuyo hingegen, hat mich sehr überrascht. Nicht weit entfernt vom berühmten Vertreter der Oberklasse, der Habanero, schafft es die Sili Labuyo, den Schmerzrezeptoren im Mund ordentlich das Fürchten zu lehren. Schärfe -> 8,5/10

Auch wenn der Sieg dieses mal an die Philippinen geht, die momentan schärfste Chili der Welt, die Bhut Jolokia, beweist, dass Indien schärfetechnisch noch so einiges mehr drauf hat!

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Der Name des Herstellers einer Variante von Pul Biber mag seltsam erscheinen aber Produkte von ONKEL Sahingöz finden sich zuhauf in gut sortierten türkischen Gemüseläden.

Die in Hamburg ansässige Firma vertreibt eine große Menge türkischer Produkte, unter anderem auch verschiedene scharfe Gewürzzubereitungen wie „Pul Biber – Paprikagewürzpräparat Scharf„.

Pul Biber (dt. „Blättchenpfeffer„) dürfte hierzulande jedem aus der Dönerbude um die Ecke bekannt sein. Hier steht es oft zum nachwürzen auf dem Tisch obwohl immer öfter auch Sriracha benutzt wird.

Es gibt noch andere Variantionen der Gewürzmischung. Einmal als süßlich, nicht scharfe Variante namens „Tatli“ und auch als geröstete die als „Isot“ bezeichnet wird. Die „Isot“ Mischung ist schärfer und durch das rösten hat sie auch deutlich erkennbare Rauchnote.

Wir schauen uns hier jedoch die normale Variante des türkischen Gewürzes an.

Zutaten von Pul Biber

Die Zutaten dieser Gewürzmischung sind Chili, Paprika, Salz und Pflanzenöl. Diese sind relativ grob zusammengestellt, sodass keine pulverartige Anmutung sondern eher die eines Gewürzes wie Oregano entsteht. 

Der Geruch der Chilimischung ist meist fruchtig und weißt eine deutliche Paprikanote auf.

Zudem ist es im Gegensatz zu vielen anderen Gewürzzubereitungen nicht staubtrocken sondern weißt noch eine gewisse Feuchtigkeit auf welche man deutlich beim dosieren mit der Hand spürt.

Wie schmeckt Pul Biber?

Geschmacklich ist Pul Biber relativ paprikalastig mit einer doch recht fruchtigen Note. Von der Schärfe her ist es eher den milden bis mittelscharfen Gewürzzubereitungen zuzuschreiben.

Nach dem fruchtigen Beginn entsteht eine schöne leichte Schärfe auf der Zunge die sich bis in den Rachen zieht. Die Schärfe verschwindet im Gegensatz zu Habanero & Co jedoch relativ schnell.

Ein wunderbares Gewürz zum nachwürzen am Tisch oder für orientalisch angehauchte Gerichte, bei denen nicht nur scharf sondern auch eine leichte Paprikanote gewünscht ist.

Perfekt passt es auch zu 

• Fleisch und Schmorgerichten
• Beim Einlegen von Gemüse (Kimchi)
• Suppen und Eintöpfe

Wer gerade keinen türkischen Gemüsehändler zur Hand hat wird auch auf Amazon fündig.

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