Die bekannteste und ursprüngliche Variante ist wahrscheinlich Crispy Chili in Oil.

Diese ist auch bequem bei Amazon erhältlich.

Die Herkunft von Laoganma

Laoganma oder auch Lao Gan Ma ist auf die chinesische Köchin Tao Huabi zurückzuführen.

Diese hatte Ende der 1980 Jahre einen Nudelladen in diesem sie Nudeln mit Chili-Sauce verkaufte.

Die Chilisauce mit denen die Nudeln zubereitet wurden, war Ende der 1990 Jahre so beliebt, das sie die Firma Laoganma / Lao Gan Ma in der Provinz Guizhou gründete und so nach und nach die Massenproduktion der Sauce startete.

Mittlerweile sind die über 20 verschiedenen Saucen in vielen Ländern erhältlich und es werden täglich über eine Million Gläser produziert.

Zutaten der Lao Gan Ma Crispy Chili in Oil Sauce

Die bekannteste Laoganma Sauce enthält folgende Zutaten.

• Chili
• Sojabohnenöl
• Zwiebeln
• Fermentierte Sojabohnen
• Salz
• Sichuanpfeffer
• Geschmacksverstärker E621 (Mononatriumglutamat)

Eine recht übersichtliche Zutatenliste bei dem Chili dominiert. Das enthaltene Mononatriumglutamat ist vielleicht nicht jedermanns Sache, stört uns aber in der asiatischen Küche nicht.

Geschmack und Schärfe

Die Sauce ist trotz des scharfen Aussehens und Chili als Hauptzutat mild.

Hier täuscht das Äußere des Produktes – wir würden es eher als Würz- anstatt Chili-Sauce sehen. Die Unmengen an Chilis schwimmen im Öl und ab und zu stoßen wir auch auf eine Sojabohne.

Der Geschmack ist sehr würzig mit starken Umami Noten und einer leichten Schärfe. Der enthaltene Sichuanpfeffer ist eher unterrepräsentiert und nur hintergründig wahrzunehmen. Ein Vergleich mit „klassischen“ Saucen wir Sriracha oder auch Tabasco kann man vor diesem Hintergrund nicht ziehen.

Nichtsdestotrotz ist die Laoganma Crispy Chili in Oil Sauce ein wirklich schmackhaftes und gutes Produkt welches sich universell in asiatischen aber auch anderen Rezepten einsetzen lässt. Die Konsistenz der knusprigen Chili-Flocken und die intensive rote Farbe in Verbindung mit dem würzigen Geschmack machen die Sauce zu einer gut und lang haltbaren Ergänzung der des Vorratsschrankes.

Auch für einige schnelle Rezepte wie „Glutamat Nudeln“ ist Laoganma unverzichtbar. Diese werden wir bald noch hier vorstellen.

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„Tapatío“ werde die Einwohner der mexikanischen Stadt Guadalajara genannt. Die Gründer von Tapatio, die das Unternehmen 1971 in Kalifornien gründeten, kommen aus der selbigen Stadt und daher der Name der Sauce.

Die Hot Sauce wird nach Mexiko, Kanada, Mittelamerika, Australien und Europa exportiert und ist so weltweit anzutreffen. In Deutschland findet man sie mittlerweile auch in gut sortierten Supermärkten.

Inhalt und Zutaten der Tapatio Hot Sauce

Die Zutatenliste der Tapatio Hot Sauce ist recht übersichtlich gehalten.

• Wasser
• rote Chilischoten
• Salz
• Gewürze
• Knoblauch
• Säuerungsmittel Essigsäure
• Verdickungsmittel Xanthan
• Konservierungsstoff Natriumbenzoat

Die Sauce befindet sich in einer Glasflasche mit kleinerer, zum dosieren vorteilhafter, Öffnung. Die Konsistenz ist recht flüßig, aber dennoch dickflüssiger als die von Tabasco Sauce.

Die Sauce ist sehr fein und es gibt kleine, kaum erkennbare Stückchen von Chili welche aber nicht im Mund wahrnehmbar sind.

Geschmack und Schärfe

Die Hot Sauce hat im ersten Moment eine auffällige aber angenehme Essigsäure. Auf diesen ersten Eindruck folgt eine leicht bis mittlere stechende Schärfe.

Die Schärfe hinterlässt hier eine pfeffrige Note welche bei zum Beispiel Sriracha fehlt.

Die Schärfe der Tapatio soll ungefähr 3000 Scoville Einheiten betragen und liegt damit ein wenig über der von Tabasco.

Fazit

Insgesamt eine tolle Alternative zu Tabasco welches mit der Schärfe der Tapatio Hot Sauce vergleichbar ist. Zudem ist der Essiggeschmack milder, was mit vielen Gerichten besser harmoniert. An der Tapatio Sauce gefällt besonders der leichte pfeffrige Nachgeschmack und das klassische Design der Flasche macht sich auf jedem Esstisch gut.

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Linghams Chilli Sauce wird in Malaysia produziert und wurde 1908 erstmals von einem Inder gleichen Namens erfunden. Die süß-scharfe Sauce wurde bei den britischen Kolonialherren beliebt und kam so nach Großbritannien. Angeblich existiert sogar ein Dankschreiben des Buckingham Palace.

Inhalt und Zutaten der Linghams Chilli Sauce

Die Zutatenliste der Linghams Chilli Sauce gestaltet sich erfreulicherweise recht übersichtlich. Es finden sich keinerlei E Nummern unter den Zutaten.

• Zucker (61%)
• Rote Chilis (33%)
• Essig
• Salz

Die Sauce befindet sich in einer Glasflasche mit recht großer Öffnung welche die dickflüssige, fast sirupartige, Sauce gut aus der Flasche fließen lässt.

Die Sauce ist sehr fein und es gibt kleine kaum erkennbare Stückchen von Chili welche deutlich auf der Zunge wahrnehmbar sind.

Geschmack und Schärfe

Dafür das die normale Version der Linghams Chilli Sauce 2011 zur besten Sweet Chili Sauce gekürt wurde ist sie doch recht scharf. Nicht vergleichbar mit wirklich scharfen Soßen und auch deutlich unter Tabasco jedoch stellt Sie die typisch asiatische „Sweet Chili Sauce“ for Chicken klar in den Schatten.

Die erste Note ist bedingt durch den hohen Zuckeranteil natürlich Süß. Nach der ersten Süße schlägt ein paprikalastige Fruchtigkeit durch welche entfernt an Marmelade erinnert. Anschließend kommt eine angenehme Säure ins Spiel welche nicht zu aufdringlich ist. Schärfe zeigt sich erst als letzte Komponente der Soße. Diese verbleibt einige Zeit im Rachen und ist im Kontext einer süßen Chili Sauce doch ordentlich.

Im Mund spürt man die wirklich winzigen Chilistückchen noch auf der Zunge. Das ganze wirkt ein wenig als ob, und das klingt wesentlich negativer als es eigentlich ist, ein Hauch Sand in der Sauce wäre.

Fazit

Eine leider in Deutschland nicht einfach erhältliche Chilisauce. Auch der Preis auf Amazon oder in diversen Feinkostläden variiert sehr stark schlägt aber mit 4-8 Euro zu Buche. Eine vernünftige, spannende Sauce welche damit punktet das Sie wirklich nur aus vier recht natürlichen Zutaten besteht und trotzdem eine gute Balance und recht gute Komplexität aufweist.

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Diese Farbe trägt die Kappe der neusten Sriracha von Flying Goose mit dem vielversprechenden Namen Sriracha Blackout. Diese ist seit Anfang des Jahres 2019 im Handel erhältlich und ist die bislang schärfste Sriracha von Flying Goose und wahrscheinlich auch auf dem deutschen Markt.

Inhalt und Zutaten der Sriracha Blackout

Die Hauptzutat Chili ist mit 70% nur ein wenig höher als bei der normalen Sriracha welche 61% der scharfen Schote enthält. Allerdings enthält die Sriracha Extra Hot (Roter Deckel) auch 70% Chili. Wahrscheinlich wird bei der Blackout Sauce eine andere Sorte verwendet um den deutlich schärferen Geschmack zu erzielen. Chiliextrakt oder ähnliches kann man in bei den Zutaten jedenfalls nicht entdecken.

• Chili 70%
• Zucker
• Salz
• Knoblauch
• Wasser
• Säureregulator: E260
• Geschmacksverstärker: E621
• Stabilisator: E415
• Konservierungsstoff: E202.

Die Konsistenz der kräftig roten Chilisauce ist Sriracha-Typisch ein wenig dicker und sehr fein. Chilistücke oder Kerne sind nich zu erkennen.

Geschmack und Schärfe der Sriracha Blackout

Beim Probieren der Sauce schmeckt man, durch den nicht sparsam eingesetzten Zucker, eine deutliche Süße. Auf diese folgt ein würziges, kräftiges Aroma aus welchem eindeutig der Knoblauch herausgeschmeckt werden kann.

Nach diesen beiden Hauptaromen setzt die Schärfe ein. Diese ist für eine Sriracha schon sehr ordentlich aber überfordert den trainierten Scharfesser nicht.

Die Schärfe der Sriracha Blackout Sauce würden wir auf ein Level mit der Tabasco Habanero Sauce schätzen, also zwischen 7000 und 8000 Scoville.

Fazit

Die Sriracha Blackout von Flying Goose ist eine ordentliche, schön scharfe Sriracha aber den wortwörtlichen Blackout beschert die Sauce einem nicht.

Zudem ist die Sriracha Blackout noch ein wenig teurer als die Sriracha Extra Hot. Nach unserer Ansicht besteht zwischen den beiden Saucen kein so gewaltiger Unterschied welcher den höheren Preis rechtfertigen würde.

Eine gute Sriracha – man kann allerdings auch weiterhin bei der Extra Hot bleiben wenn man gefallen an schärferen Sriracha Saucen gefunden hat.

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Verpackung

Die Lol Tun Sauce kommt in einer einfachen Flasche zu 140 oder 150 Gramm (je nach Importeur). Nach dem Öffnen der gelben Folienversiegelung kommt eine klappbare Verschlusskappe zum Vorschein. Die Öffnung des Verschlusses ist recht eng bemessen, sodaß sich die Habanero Sauce sehr gut dosieren lässt und man keine böse Überraschung durch Überdosierung auf dem Teller erlebt.

Zutaten

• Habanerochilis (30%)
• Branntweinessig
• Möhren
• Zwiebeln
• jodiertes Speisesalz
• Gewürze
• Verdickungsmittel Xanthan
• Konservierungsstoff E202
• Farbstoffe E 102 und E 133

Geschmack, Konsistenz und Schärfe der Habanero Sauce

Die Sauce ist recht ausgeglichen in der Konsistenz. Sie ist nicht zu flüssig und verbleibt so auch auf den zu würzenden Speisen.

Probiert man die Sauce schmeckt man die das Habanero Aroma als erstes durch. Leider wird dieses erste postive Aroma vom doch schon recht ausgeprägten Essig Aroma was darauf folgt getrübt. Der Essiggeschmack ist fast so aufdringlich wie bei Tabasco und drängt sich in den Vordergrund und übertüncht das Habanero Aroma.

Die Schärfe folgt auf diese Eindrücke und ist ordentlich und recht ziehend und langanhaltend. Geschätzt würde ich die Sauce einen Tick über dem Standard Tabasco bewerten und auf 4000 Scoville schätzen. Deutlich über einer normalen Sriracha.

Fazit der grünen Lol Tun Habanero Sauce

Mit einem Preis von 2-3 Euro je 140 Gramm bzw. 150 Gramm Flasche kann man hier nicht viel falsch machen.

Trotz des ausgeprägten Essig Geschmacks schwingt immer noch ein angenehmes Habanero Aroma mit. Zudem ist der Essig ist auch nicht so dominant wie bei Tabasco und die Sauce ist ein wenig schärfer.

Alles in allem eine sehr gute Alternative zu Tabasco, sowohl vom Preis als auch Geschmack.

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Flying Goose, ist zumindest in Deutschland, die am besten verfügbare und am weitest verbreitete Sriracha. Es gibt sie in unzähligen Varianten wie Lemongras, Extra Scharf, ohne Glutamat oder auch als Mayonnaise. Produziert wird sie in Thailand.

Verpackung und Inhaltstoffe

Die Sriracha von Flying Goose kommt in der schon von Huy Fong bekannten Plastikflasche mit dem grünen Drehdeckel. Andere Sorten der Marke Flying Goose unterscheiden sich in der Farbe des Deckels. So ist der Deckel der Sauce ohne Glutamat weiß oder der der extra Scharfen rot.

Die Zutaten der klassischen Sauce mit grünem Deckel sind hierbei:

• Chili 61%
• Zucker
• Knoblauch
• Salz
• Wasser
• Säuerungsmittel: Essigsäure (E260), Citronensäure (E330)
• Verdickungsmittel: Xanthan (E415)
• Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat (E621)
• Konservierungsstoff: Kaliumsorbat (E202).

Aussehen und Konsistenz der Flying Goose Sriracha

Die Sauce weist eine schöne intensive rote Farbe auf. Die Konsistenz ist eher dickflüssig und lässt sich gut dosieren. Zudem besitzt die Chili Sauce eine gute Bindung und zerläuft nicht.

Wie scharf ist Flying Gosse Sriracha?

Die Flying Goose Sriracha ist für den erfahrenen Scharfesser nicht vielmehr als Ketchup. Eine recht leckere Sauce welche man in großen Mengen über das Gericht geben kann ohne wirklich an seine Grenzen zu stoßen. Der Scoville Wert soll hier bei 3300 liegen, jedoch gibt es keine verlässlichen Angaben vom Hersteller und wir würden den Schärfegrad ein wenig niedriger einschätzen.

Geschmack und Fazit

Der Geschmack ist eher als süßlich und pikant einzustufen. Gut dabei ist, das sich säuerliche Essignoten hier im Hintergrund halten und eine würzige, süßliche Schärfe dominiert. Der enthaltene Knoblauch trägt auch zur würzigen Note bei.

Insgesamt ist uns die Flying Goose Sauce zu wenig scharf und einen Tick zu süß. Auch das verwendete Glutamat ist für Puristen eher ein no-go. Das leichte Knoblaucharoma machen die Sriracha jedoch zu einer schönen Alternative zu Ketchup und Ähnlichem.

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Sie wird im Gegensatz zu vielen anderen Variationen aus dem asiatischen Raum in den USA hergestellt. Huy Fong wurde 1980 vom vietnamesischen Immigranten David Tran gegründet. Der Name der Firma leitet sich vom Schiff ab, mit dem Herr Tran sich damals auf den Weg in die Vereinigten Staaten gemacht hat.

Die Sauce von Huy Fong wird trotz ihrer amerikanischen Herkunft häufig auch als die original Sriracha bezeichnet. Dies liegt vermutlich daran das David Tran Sriracha erstmals auch außerhalb Ostasiens bekannt machte.

Verpackung

Die Sauce kommt in einer Plastik Squeeze Flasche welche man als Designikone bezeichnen könnte. Besonders auffällig ist hier der grüne Deckel, den auch andere Hersteller mittlerweile kopiert haben.

Anhand dieses Deckels erkennt man in jedem gut sortierten Asia Laden sofort eine Sriracha. Die Flasche ist recht flexibel gehalten und so kann man den Inhalt einfach herausdrücken.

Der bekannte „Rooster“ ziert die Flasche. Hier haben die vielen Nachahmer ein anderes ähnliches Tier übernommen (Adler, Gans usw.).

Zutaten der Sriracha

• Chili 61% – 82% *
• Zucker
• Salz
• Knoblauch
• destillierter Essig
• Konservierungsstoffe (Kaliumsorbat, Natriumhydrogensulfit)
• Stabilisator Xanthan

Konservierungsstoffe wie auch Stabilisator sind leider enthalten. Das schaffen andere, wie die Saucen von Shark Brand auch ohne.

Dafür verzichtet Huy Fong auf Geschmacksverstärker wie sie viele große Konkurrenten wie zum Beispiel Flying Goose verwenden.

* Update 28.09.2021
Es gibt mittlerweile, je nach Produktionszeitraum unterschiedliche Angaben im Bezug auf den Chilianteil in der Sriracha. Anscheinend scheint Huy Fong die Rezeptur anzupassen. Eine eventuelle Erklärung haben wir in dem Rechtsstreit zwischen Huy Fong und dem Hauptlieferanten der Chilis, Underwood Ranches gefunden.

Dieser endete damit das Underwood Ranches den Sriracha Hersteller nichtmehr beliefert und Huy Fong sich so nach neuen Zulieferern umsehen musste. Wahrscheinlich wurde im Zuge dessen auch die Rezeptur angepasst.

Geschmack & Konsistenz

Die Konsistenz ähnelt der von Ketchup. Es gibt keine erkennbaren Chili Stücke oder Samen.

Geschmacklich ist die Huy Fong Sriracha recht interessant und zeichnet sich neben einer deutlichen Schärfe auch durch einen leichten kräftigen Geschmack aus der vom Knoblauch herrührt.

Abgerundet wird das ganze durch eine leichte Süße der den Gesamteindruck stimmig macht.

Insgesamt hat diese Sauce einen unverwechselbaren Geschmack der nicht nur auf der Schärfe basiert.

Schärfe der Huy Fong Sriracha

Sriracha gehört von Natur aus nicht zu den schärfsten Chili Saucen.

Die Huy Fong Sauce hinterlässt ein angenehm wärmendes Mundgefühl dürfte aber dem erfahrenem Scharf-Esser auf Dauer ein wenig zu mild sein.

Der Scoville Wert liegt bei ungefähr 2200.

Fazit für Huy Fong Sriracha

Der Klassiker von Huy Fong zeichnet sich durch schöne Konsistenz, einen unverwechselbaren Geschmack und die legendäre Aufmachung aus.

Diese Sauce sollte neben den Standards, wie Ketchup oder Mayonaise, in keinem gut sortiertem Kühlschrank fehlen.

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Ein weiterer Vertreter der Sriracha Saucen werden wir heute unter die Lupe nehmen. Die mit Zitronengras aromatisierte Sriracha Lemongrass von Flying Goose.

Verpackung

Die Sriracha Lemongrass kommt Sriracha typisch in einer Squeeze Plastikflasche mit einem Drehverschluß mit recht dünner Austrittsöffnung zum dosieren. Vorteile dieser Verpackung sind der hohe Wiedererkennungswert, man weiß sofort das es sich um Sriracha handelt, und auch das man die Sauce sehr gut dosieren kann.

Zutaten der Sriracha Lemongrass

Bei der von Flying Goose hergestellten Chili Sauce sind folgende Angaben dem Etikett zu entnehmen. Bei anderen Herstellern wird diese Angabe schwanken.

• Chilli 52%
• Zucker
• Zitronengras 15%
• Salz
• Wasser
• Säuerungsmittel:E260,E330
• Geschmacksverstärker E621
• Stabilisator: E415
• Konservierungsstoff: E202

Geschmack & Konsistenz

Die Konsistenz ist Sriracha typisch ähnlich dem von Ketchup. Geschmacklich ist sie Sriracha typisch mit einer leicht frischeren Note, bedingt durch das Zitronengras. Mein Eindruck ist das sie weniger „muffig“ schmeckt als die herkömmliche Sriracha.

Schärfe der Sriracha Lemongrass

Durch den um 18% geringeren Anteil an Chili im Gegensatz zur Sriracha Extra Hot ist hier natürlich auch eine geringere Schärfe zu verspüren. Subjektiv betrachtet dürfte sie ungefähr bei der Schärfe von Tabasco liegen, also circa 2500 Scovile Einheiten.

Wie fast jede Sriracha perfekt zum nachwürzen am Tisch bei fast jedem Gericht welches noch etwas Schärfe und Frische vertragen kann.

Fazit

Für mich keine Alternative zur herkömmlichen Sriracha und schon garnicht zur Sriracha Extra Hot. Zwar ist die zusätzliche frische Note schon recht angenehm aber die mangelnde Schärfe macht diesen Pluspunkt leider wieder zunichte.

Eventuell werde ich sie in Zukunft zu Fischgerichten ausprobieren, da sich die Zitronengras Note mit diesen vielleicht besser ergänzt als beim puren Probieren. Wer auf wirklich scharfes steht sollte jedoch die Finger von der Sriracha Lemongrass lassen, da man leicht enttäuscht werden könnte.

Gekauft bei : Yuan Ye, Bugenhagenstrasse 5, 20095 Hamburg / oder bei Amazon.de

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Zuwachs in der Palette der Sriracha Saucen „Sriracha Extra Hot“.

Sriracha ist eine thailändische Chili Sauce welche zum Großteil aus Chili und Zucker besteht. Es gibt eine klassische Variante, jedoch wird die Grundchilisauce von vielen Herstellern mittlerweile um einige Aromen erweitert.

Nennenswert hier wäre die Sriracha mit Knoblauch, Sriracha mit Zwiebel und mittlerweile auch Sriracha mit Zitronengras.

Eine Neuentdeckung bei yuan ye war für mich die Sriracha Extra Hot des Herstellers Fyling Goose, diese verspricht authentischen Sriracha Geschmack ohne die Aroma Komponenten der aromatisierten Saucen und zusätzlich einen höheren Schärfegrad.

Verpackung der Sriracha Extra Hot

Die Sauce von Flying Goose kommt Sriracha typisch in einer Squeeze Plastikflasche mit einem Drehverschluß mit recht dünner Austrittsöffnung zum dosieren. Vorteile dieser Verpackung sind der hohe Wiedererkennungswert, man weiß sofort das es sich um Sriracha handelt, und auch das man die Sauce sehr gut dosieren kann.

Inhalt

Bei der von Flying Goose hergestellten Sriracha Extra Hot sind folgende Angaben dem Etikett zu entnehmen. Bei anderen Herstellern wird diese Angabe schwanken.

Geschmack & Konsistenz

Die Konsistenz ist Sriracha typisch ähnlich dem von Ketchup. Auf der Zunge spürt man eine leicht körnige Textur.
Am Anfang ist die Schärfe kaum zu spüren, es entfaltet sich lediglich die leichte Süße bedingt durch den hohen Zuckergehalt. Im weiteren Verlauf beginnt die angenehme Schärfe zu wirken, allerdings im Zusammenspiel mit einer leicht fruchtigen Note. Die Schärfe hält jedoch nicht sehr lange an und ist nach circa 3-4 Minuten wieder verschwunden.

Wie scharf ist die Sriracha Extra Hot?

Hier spürt man den Unterschied zu normaler Sriracha deutlich obwohl sie natürlich an einige Habanero Soßen oder auch wirklich extreme Chilisaucen nicht im geringsten herankommt. Scoville Angabe ist keine vorhanden jedoch dürfe sie meiner subjektiven Einschätzung schon über der von Tabasco oder Jalapenos liegen.

Wenn man einigen Angaben, welche sich im Netz finden, Glauben schenken darf soll die extra scharfe Sriracha circa 8000 auf der Scoville Skala erreichen.

Fazit

Wem normale Sriracha zu lasch ist aber den speziellen Geschmack eben dieser mag ist mit der Sriracha Extra Hot bestens bedient. Preislich unterscheiden sie sich nicht sodass man mehr Schärfe fürs Geld bekommt.

Gekauft bei : Yuan Ye, Bugenhagenstrasse 5, 20095 Hamburg / auch erhältlich bei Amazon.

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Asiatische Supermärkte verleiten mich immer wieder einfach irgendwas mitzunehmen von dem man nur eine vage Vorstellung hat wie es am Ende schmeckt.

Gut, als halbwegs informierter Mitteleuropäer kann man sich unter dem Etikett „Mangosauce“ schon mehr vorstellen als z.B. unter nước mắm (Fischsauce auf vietnamesisch) aber ein kleiner Anflug Ungewissheit schwingt immer mit.

Die Thai Pride Mangosauce hat eine ähnliche dickflüssige Konsistenz wie die bekannte „Chili Sauce for Chicken“ die nun fast wirklich jeder aus dem Asia Imbiss kennt.

Farblich besticht sie durch ein extremes Orange welches schon recht unnatürlich wirkt und nach einem Blick auf das Etikett auch ist.

Wie schmeckt die Thai Pride Mangosauce?

Geschmacklich ist sie verglichen mit der „Chili Sauce for Chicken“ recht scharf aber leider nicht ganz so süß.

Der Abgang lässt auch ein wenig frische vermissen sodass man mit einem fast muffigen Gefühl im Mund zurückbleibt. Eine Scoville Angabe für diese Chili Sauce konnte ich leider nicht finden.

Gekauft bei : Yuan Ye, Bugenhagenstrasse 5, 20095 Hamburg

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