Die Scoville-Skala im Überblick

Wilbur L. Scoville entwickelte diese Methode im Jahr 1912, und sie wurde seitdem zum Standard, um die Schärfe von Paprikas zu messen. Die Skala misst den Gehalt an Capsaicin, einer chemischen Verbindung, die für die Schärfe von Paprika verantwortlich ist. Sie wird in Scoville Heat Units (SHU) ausgedrückt. Um den SHU-Wert eines Paprikas zu bestimmen, verdünnt man einen Extrakt des Paprikas mit einer Zucker-Wasser-Lösung, bis die Schärfe nicht mehr wahrgenommen wird. Die Zahl, die dieser Verdünnung entspricht, zeigt den SHU-Wert an. Je höher der SHU-Wert, desto schärfer ist die Paprika.

Milde Paprikas und ihre SHU-Werte

1. Süße Paprika (0 SHU): Beginnen wir mit den milden Sorten. Süße Paprikas, wie rote und gelbe Paprikas, haben keinen messbaren Schärfegrad. Sie sind ideal für Salate, Grillgerichte und andere Gerichte, bei denen der Paprika-Geschmack im Vordergrund stehen soll.

Leichte Schärfe

2. Anaheim-Paprika (500 – 2.500 SHU): Diese Paprika sind leicht scharf und eignen sich gut für mild gewürzte Saucen und Eintöpfe. Probieren Sie eine milde Salsa mit gerösteten Anaheim-Paprikas.
3. Jalapeño-Paprika (2.500 – 8.000 SHU): Jalapeños sind wohl die bekanntesten scharfen Paprikas. Sie sind perfekt für würzige Guacamole und Salsas. Verwenden Sie sie frisch oder eingelegt, um Ihre Gerichte aufzupeppen.

Mittlere Schärfe

4. Cayennepfeffer (30.000 – 50.000 SHU): Cayennepfeffer wird oft in Pulverform verwendet, um Suppen, Eintöpfe und Currys zu würzen. Eine Prise Cayennepfeffer verleiht Ihren Gerichten einen angenehmen Kick.
5. Tabasco-Paprika (30.000 – 50.000 SHU): Tabasco-Sauce ist weltweit bekannt und beliebt. Sie passt hervorragend zu Gegrilltem, Pizza und vielem mehr.

Starke Schärfe

6. Habanero-Paprika (100.000 – 350.000 SHU): Die Habanero ist eine der schärfsten Paprikasorten, die Sie in der Küche verwenden können. Vorsicht ist geboten! Verwenden Sie sie sparsam, um Marinaden, Dips und Chilis aufzupeppen.
7. Scotch Bonnet (100.000 – 350.000 SHU): Ähnlich scharf wie die Habanero, ist die Scotch Bonnet eine beliebte Wahl in der karibischen Küche. Probieren Sie sie in Jerk-Gerichten und pikanten Saucen.

Extrem scharf

8. Bhut Jolokia (Über 1.000.000 SHU): Auch als Geisterpfeffer bekannt, gehört dieser zu den schärfsten Paprikas weltweit. Es ist die perfekte Zutat für mutige Chili-Enthusiasten, die ihre Grenzen testen möchten.
9. Carolina Reaper (Über 2.200.000 SHU): Der Carolina Reaper hält den Rekord als der schärfste Pfeffer der Welt (Stand 2022). Nur ein winziger Teil davon reicht aus, um jedes Gericht in eine feurige Hölle zu verwandeln.

Fazit

Die Scoville-Skala ist ein unverzichtbares Werkzeug für alle, die gerne mit scharfen Gewürzen kochen. Ob mild oder extrem scharf, die Welt der Paprikas und Chilis bietet unendlich viele Möglichkeiten, um Ihren Gerichten das gewünschte Maß an Schärfe zu verleihen. Denken Sie daran, die Schärfe nach Ihrem Geschmack anzupassen und stets vorsichtig zu sein, wenn Sie es mit den schärferen Sorten aufnehmen. Das Abenteuer der Schärfe beginnt hier – lassen Sie Ihre Geschmacksknospen auf Entdeckungsreise gehen!

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Dieses ist inspiriert von diesem Reddit Thread. Ich habe es über die Zeit etwas abgewandelt und meinem Geschmack und der Verfügbarkeit der Zutaten angepasst. So sind alkalische Nudeln oder auch das eingelegte Senfgrün leider nicht gerade überall zu bekommen.

Als Nudeln kannst Du im Prinzip jede asiatische Nudelsorte verwenden. Persönlich mag ich hier die dünneren wie Bejing Nudeln, aber das Rezept funktioniert mit jeder Nudel. Von breiten Vermicelli zu dünnen Bejing Nudeln über Udon oder sogar Ramen.

Zubereitung der Lao gan ma Crispy Chili Glutamat Nudeln

Ausreichend Wasser zum Kochen bringen und Nudeln nach Packungsanleitung darin kochen. In unserem Fall vier Minuten.

In der Zwischenzeit die Zutaten für unsere Sauce bereitstellen. Hierfür brauchen wir

• Glutamat – 1  gestrichener Teelöffel
• Zucker – 2  gestrichene Teelöffel
• Laoganma Crispy Chili in Oil – 2 Esslöffel
• Pflanzenöl (Raps, Sonneblume) – 1 Esslöffel
• Sesamöl – ein paar Tropfen
• Sojasauce – 2 Esslöffel

Diese in einer Schüssel kombinieren und gut vermischen. Wichtig ist hier wirklich, das du die Zutaten gründlich vermischst, damit die Aromen sich verbinden können.

Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und schnell in die Schüssel zur eben zubereiteten Sauce geben und vermischen.

Mit gehackten Frühlingszwiebeln, geröstetem Sesam oder gar Röstzwiebeln garnieren.

Anmerkungen und Variationen

Im Originalrezept wird ein Chili Öl statt Lao gan ma Crispy Chili in Oil Sauce verwendet. Zudem enthält dieses noch eingelegtes Senfgrün – Suimi Yacai (碎米芽菜). Dieses hat einen recht speziellen Geschmack und man bekommt es leider auch nicht in jedem Asia Markt, da es doch etwas aussergewöhnlicher ist.

Da Lao gan ma eher mild ist, empfiehlt es sich zudem, die Nudeln mit schärferen Chiliflocken oder einer Chilisauce wie Sriracha nachzuschärfen.

Als Beilage eignen sich grob geschnittene Gurkenscheiben, die kurz vor dem servieren, nur mit etwas Salz und geröstetem Sesam angemacht werden. Die kühlende Frische bietet einen guten Kontrast zu den sehr würzigen Nudeln.

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Die bekannteste und ursprüngliche Variante ist wahrscheinlich Crispy Chili in Oil.

Diese ist auch bequem bei Amazon erhältlich.

Die Herkunft von Laoganma

Laoganma oder auch Lao Gan Ma ist auf die chinesische Köchin Tao Huabi zurückzuführen.

Diese hatte Ende der 1980 Jahre einen Nudelladen in diesem sie Nudeln mit Chili-Sauce verkaufte.

Die Chilisauce mit denen die Nudeln zubereitet wurden, war Ende der 1990 Jahre so beliebt, das sie die Firma Laoganma / Lao Gan Ma in der Provinz Guizhou gründete und so nach und nach die Massenproduktion der Sauce startete.

Mittlerweile sind die über 20 verschiedenen Saucen in vielen Ländern erhältlich und es werden täglich über eine Million Gläser produziert.

Zutaten der Lao Gan Ma Crispy Chili in Oil Sauce

Die bekannteste Laoganma Sauce enthält folgende Zutaten.

• Chili
• Sojabohnenöl
• Zwiebeln
• Fermentierte Sojabohnen
• Salz
• Sichuanpfeffer
• Geschmacksverstärker E621 (Mononatriumglutamat)

Eine recht übersichtliche Zutatenliste bei dem Chili dominiert. Das enthaltene Mononatriumglutamat ist vielleicht nicht jedermanns Sache, stört uns aber in der asiatischen Küche nicht.

Geschmack und Schärfe

Die Sauce ist trotz des scharfen Aussehens und Chili als Hauptzutat mild.

Hier täuscht das Äußere des Produktes – wir würden es eher als Würz- anstatt Chili-Sauce sehen. Die Unmengen an Chilis schwimmen im Öl und ab und zu stoßen wir auch auf eine Sojabohne.

Der Geschmack ist sehr würzig mit starken Umami Noten und einer leichten Schärfe. Der enthaltene Sichuanpfeffer ist eher unterrepräsentiert und nur hintergründig wahrzunehmen. Ein Vergleich mit „klassischen“ Saucen wir Sriracha oder auch Tabasco kann man vor diesem Hintergrund nicht ziehen.

Nichtsdestotrotz ist die Laoganma Crispy Chili in Oil Sauce ein wirklich schmackhaftes und gutes Produkt welches sich universell in asiatischen aber auch anderen Rezepten einsetzen lässt. Die Konsistenz der knusprigen Chili-Flocken und die intensive rote Farbe in Verbindung mit dem würzigen Geschmack machen die Sauce zu einer gut und lang haltbaren Ergänzung der des Vorratsschrankes.

Auch für einige schnelle Rezepte wie „Glutamat Nudeln“ ist Laoganma unverzichtbar. Diese werden wir bald noch hier vorstellen.

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„Tapatío“ werde die Einwohner der mexikanischen Stadt Guadalajara genannt. Die Gründer von Tapatio, die das Unternehmen 1971 in Kalifornien gründeten, kommen aus der selbigen Stadt und daher der Name der Sauce.

Die Hot Sauce wird nach Mexiko, Kanada, Mittelamerika, Australien und Europa exportiert und ist so weltweit anzutreffen. In Deutschland findet man sie mittlerweile auch in gut sortierten Supermärkten.

Inhalt und Zutaten der Tapatio Hot Sauce

Die Zutatenliste der Tapatio Hot Sauce ist recht übersichtlich gehalten.

• Wasser
• rote Chilischoten
• Salz
• Gewürze
• Knoblauch
• Säuerungsmittel Essigsäure
• Verdickungsmittel Xanthan
• Konservierungsstoff Natriumbenzoat

Die Sauce befindet sich in einer Glasflasche mit kleinerer, zum dosieren vorteilhafter, Öffnung. Die Konsistenz ist recht flüßig, aber dennoch dickflüssiger als die von Tabasco Sauce.

Die Sauce ist sehr fein und es gibt kleine, kaum erkennbare Stückchen von Chili welche aber nicht im Mund wahrnehmbar sind.

Geschmack und Schärfe

Die Hot Sauce hat im ersten Moment eine auffällige aber angenehme Essigsäure. Auf diesen ersten Eindruck folgt eine leicht bis mittlere stechende Schärfe.

Die Schärfe hinterlässt hier eine pfeffrige Note welche bei zum Beispiel Sriracha fehlt.

Die Schärfe der Tapatio soll ungefähr 3000 Scoville Einheiten betragen und liegt damit ein wenig über der von Tabasco.

Fazit

Insgesamt eine tolle Alternative zu Tabasco welches mit der Schärfe der Tapatio Hot Sauce vergleichbar ist. Zudem ist der Essiggeschmack milder, was mit vielen Gerichten besser harmoniert. An der Tapatio Sauce gefällt besonders der leichte pfeffrige Nachgeschmack und das klassische Design der Flasche macht sich auf jedem Esstisch gut.

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Linghams Chilli Sauce wird in Malaysia produziert und wurde 1908 erstmals von einem Inder gleichen Namens erfunden. Die süß-scharfe Sauce wurde bei den britischen Kolonialherren beliebt und kam so nach Großbritannien. Angeblich existiert sogar ein Dankschreiben des Buckingham Palace.

Inhalt und Zutaten der Linghams Chilli Sauce

Die Zutatenliste der Linghams Chilli Sauce gestaltet sich erfreulicherweise recht übersichtlich. Es finden sich keinerlei E Nummern unter den Zutaten.

• Zucker (61%)
• Rote Chilis (33%)
• Essig
• Salz

Die Sauce befindet sich in einer Glasflasche mit recht großer Öffnung welche die dickflüssige, fast sirupartige, Sauce gut aus der Flasche fließen lässt.

Die Sauce ist sehr fein und es gibt kleine kaum erkennbare Stückchen von Chili welche deutlich auf der Zunge wahrnehmbar sind.

Geschmack und Schärfe

Dafür das die normale Version der Linghams Chilli Sauce 2011 zur besten Sweet Chili Sauce gekürt wurde ist sie doch recht scharf. Nicht vergleichbar mit wirklich scharfen Soßen und auch deutlich unter Tabasco jedoch stellt Sie die typisch asiatische „Sweet Chili Sauce“ for Chicken klar in den Schatten.

Die erste Note ist bedingt durch den hohen Zuckeranteil natürlich Süß. Nach der ersten Süße schlägt ein paprikalastige Fruchtigkeit durch welche entfernt an Marmelade erinnert. Anschließend kommt eine angenehme Säure ins Spiel welche nicht zu aufdringlich ist. Schärfe zeigt sich erst als letzte Komponente der Soße. Diese verbleibt einige Zeit im Rachen und ist im Kontext einer süßen Chili Sauce doch ordentlich.

Im Mund spürt man die wirklich winzigen Chilistückchen noch auf der Zunge. Das ganze wirkt ein wenig als ob, und das klingt wesentlich negativer als es eigentlich ist, ein Hauch Sand in der Sauce wäre.

Fazit

Eine leider in Deutschland nicht einfach erhältliche Chilisauce. Auch der Preis auf Amazon oder in diversen Feinkostläden variiert sehr stark schlägt aber mit 4-8 Euro zu Buche. Eine vernünftige, spannende Sauce welche damit punktet das Sie wirklich nur aus vier recht natürlichen Zutaten besteht und trotzdem eine gute Balance und recht gute Komplexität aufweist.

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Inhalt und Zutaten von YumYum Sriracha Chicken

Die Zutatenliste ist wie bei den meisten Instant Suppen recht umfangreich und enthält auch viele, bei einigen Personen, unbeliebte Zusatzstoffe.

• 82,5%: Weizenmehl
• Palmöl (enthält Antioxidationsmittel: E319)
• Tapiokastärke
• Würzmittel (Aroma, Geschmacksverstärker: E627, E631, Hefeextrakt)
• Salz
• Säureregulatoren: E500, E452, E451)
• Verdickungsmittel: E466
• Zucker
• Salz
• Aroma (enthält SOJABOHNEN)
• Geschmacksverstärker: E621, E627, E631
• Gemüse (Knoblauch, Zwiebelblatt, Zwiebel)
• Sojasaucenpulver (enthält SOJABOHNEN, Glukosesirup, Farbstoff: E150c)
• Maltodextrin
• Trennmittel: E551
• Säuerungsmittel: E330
• Gewürze (Chili, Capsicum-Extrakt)
• Farbstoff: E160c
• Hefeextrakt
• Palmöl, (enthält Antioxidationsmittel: E306)

Die Nudeln kommen in einer typischen nett gestalteten Folienverpackung.

Der Inhalt enttäuscht auf den ersten Blick ein wenig da nur der Nudelblock und ein Tütchen mit der Würzmischung enthalten sind. Andere Instant Nudelsuppen bieten wesentlich mehr Extras wie getrocknetes Gemüse oder ein aromatisiertes Öl.

Geschmack und Schärfe von Yum Yum Sriracha Chicken

Beim Öffnen der der Würztüte strömt, überraschend, ein typischer Sriracha-Geruch aus. Sehr ungewohnt aber durchaus positiv. Ich hätte nicht erwartet das Yum Yum schafft das typische Aroma der Sriracha in Pulverform zu manifestieren.

Nach der Zubereitung sehen wir die Nudeln in einer recht klaren, rötlichen Brühe. Diese überzeugt auf ganzer Linie. Auf Salz folgt ein ausgeprägter süßlicher Knoblauchgeschmack welcher von einer leichten Säure getragen wird. Die Brühe hinterlässt sodann auch eine leichte Schärfe im Rachen. Alle Aromen der bekannten thailändischen Sriracha Sauce sind also in Yum Yum Sriracha Chicken Flavour vorhanden. Sehr gut!

Fazit

Für den Preis von weit unter einem Euro kann man hier bedenkenlos zugreifen. Zum Teil erhält man ein Päckchen im örtlichen Asia Markt schon für 39 Cent (im Angebot). Die Nudeln weisen zwar die typische Bissfestigkeit aller Yum Yum Nudeln auf, die nur mit heißem Wasser aufgegossen werden müssen, aber der Sriracha Geschmack überzeugt.

Eventuell kann man das Würzpäckchen auch nur als Sriracha Trockengewürz verwenden. Zum Beispiel zum marinieren von Huhn oder anderem Fleisch oder auch als Streuwürze.

Die Schärfe ist für Anfänger durchaus geeignet. Wir würzen daher nocheinmal mit einer Sriracha Sauce nach.

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Diese Farbe trägt die Kappe der neusten Sriracha von Flying Goose mit dem vielversprechenden Namen Sriracha Blackout. Diese ist seit Anfang des Jahres 2019 im Handel erhältlich und ist die bislang schärfste Sriracha von Flying Goose und wahrscheinlich auch auf dem deutschen Markt.

Inhalt und Zutaten der Sriracha Blackout

Die Hauptzutat Chili ist mit 70% nur ein wenig höher als bei der normalen Sriracha welche 61% der scharfen Schote enthält. Allerdings enthält die Sriracha Extra Hot (Roter Deckel) auch 70% Chili. Wahrscheinlich wird bei der Blackout Sauce eine andere Sorte verwendet um den deutlich schärferen Geschmack zu erzielen. Chiliextrakt oder ähnliches kann man in bei den Zutaten jedenfalls nicht entdecken.

• Chili 70%
• Zucker
• Salz
• Knoblauch
• Wasser
• Säureregulator: E260
• Geschmacksverstärker: E621
• Stabilisator: E415
• Konservierungsstoff: E202.

Die Konsistenz der kräftig roten Chilisauce ist Sriracha-Typisch ein wenig dicker und sehr fein. Chilistücke oder Kerne sind nich zu erkennen.

Geschmack und Schärfe der Sriracha Blackout

Beim Probieren der Sauce schmeckt man, durch den nicht sparsam eingesetzten Zucker, eine deutliche Süße. Auf diese folgt ein würziges, kräftiges Aroma aus welchem eindeutig der Knoblauch herausgeschmeckt werden kann.

Nach diesen beiden Hauptaromen setzt die Schärfe ein. Diese ist für eine Sriracha schon sehr ordentlich aber überfordert den trainierten Scharfesser nicht.

Die Schärfe der Sriracha Blackout Sauce würden wir auf ein Level mit der Tabasco Habanero Sauce schätzen, also zwischen 7000 und 8000 Scoville.

Fazit

Die Sriracha Blackout von Flying Goose ist eine ordentliche, schön scharfe Sriracha aber den wortwörtlichen Blackout beschert die Sauce einem nicht.

Zudem ist die Sriracha Blackout noch ein wenig teurer als die Sriracha Extra Hot. Nach unserer Ansicht besteht zwischen den beiden Saucen kein so gewaltiger Unterschied welcher den höheren Preis rechtfertigen würde.

Eine gute Sriracha – man kann allerdings auch weiterhin bei der Extra Hot bleiben wenn man gefallen an schärferen Sriracha Saucen gefunden hat.

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Im letzten Jahr gab es einen gewissen Trend bezüglich der Hot Chicken Ramen von Samyang. Allerdings scheint dieser ein wenig abgeklungen zu sein.

Mittlerweile gibt es jedoch neben den sogenannten „Nuclear Noodles“ (Samyang Hot Chicken 2x) mittlerweile auch eine Fülle an anderen Geschmacksrichtungen des koreanischen Herstellers.

Wir haben die Curry Variante des Samyang Hot Chicken Ramens probiert.

Verpackung und Inhalt

Die Nudeln gibt es in zwei Versionen. Zum einen als Cup welcher direkt nach dem aufbrühen mit heißem Wasser zum Verzehr geeignet ist und auch die klassische Ramen Paket Variante. Diese Variante benötigt einen Kochtopf oder eine Mikrowelle zur Zubereitung.

Bei genauer Betrachtung ist der Inhalt der beiden Varianten weitestgehend gleich. Das getrocknete Gemüse ist in der Cup Version gleich im Behältnis, in der klassischem Version in einem extra Tütchen. Beide Varianten liefern das Herzstück des Gerichtes, die scharfe Curry Sauce, in dem gleichen Beutel mit.

Zubereitung der Hot Chicken Curry Ramen

Die Zubereitung der Nudeln gestaltet sich recht einfach.

Nudeln in 600 Milliliter Wasser 5 Minuten zusammen mit den Gemüse-Soja Flocken kochen. Dann den Großteil des Wassers, bis auf circa 8 Esslöffel, abgießen und mit der Sauce aus dem Beutel mischen.

Fertig.

Geschmack und Schärfe von Samyang Hot Chicken Curry Ramen

Schon beim Mischen der gekochten Nudeln mit der scharfen Sauce steigt einem das süßlich scharfe Curry-Aroma in die Nase und macht Lust auf mehr.

Die Nudeln schmecken zuerst süß und leicht fruchtig mit einer guten Curry-Note, doch macht sich auch schnell die ordentliche Schärfe bemerkbar. Diese ist für Personen die nicht oft scharf essen schon sehr an der Grenze zum Essbaren.

Laut mehren Quellen im Internet und angeblich auch dem Hersteller sollen diese Nudeln aber nicht ganz so scharf sein wie der Klassiker „Hot Chicken Flavour“. So sollen die Samyang Hot Chicken Curry Ramen bei ungefähr 3800 Scoville liegen.

Fazit

Die Samyang Hot Chicken Curry Ramen Nudeln sind mit ihrer sehr leckeren, süßlich-fruchtigen Currysauce eine schöne Abwechslung zu den mittlerweile vielen anderen scharfen Ramen Nudeln auf dem Markt.

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Verpackung

Die Lol Tun Sauce kommt in einer einfachen Flasche zu 140 oder 150 Gramm (je nach Importeur). Nach dem Öffnen der gelben Folienversiegelung kommt eine klappbare Verschlusskappe zum Vorschein. Die Öffnung des Verschlusses ist recht eng bemessen, sodaß sich die Habanero Sauce sehr gut dosieren lässt und man keine böse Überraschung durch Überdosierung auf dem Teller erlebt.

Zutaten

• Habanerochilis (30%)
• Branntweinessig
• Möhren
• Zwiebeln
• jodiertes Speisesalz
• Gewürze
• Verdickungsmittel Xanthan
• Konservierungsstoff E202
• Farbstoffe E 102 und E 133

Geschmack, Konsistenz und Schärfe der Habanero Sauce

Die Sauce ist recht ausgeglichen in der Konsistenz. Sie ist nicht zu flüssig und verbleibt so auch auf den zu würzenden Speisen.

Probiert man die Sauce schmeckt man die das Habanero Aroma als erstes durch. Leider wird dieses erste postive Aroma vom doch schon recht ausgeprägten Essig Aroma was darauf folgt getrübt. Der Essiggeschmack ist fast so aufdringlich wie bei Tabasco und drängt sich in den Vordergrund und übertüncht das Habanero Aroma.

Die Schärfe folgt auf diese Eindrücke und ist ordentlich und recht ziehend und langanhaltend. Geschätzt würde ich die Sauce einen Tick über dem Standard Tabasco bewerten und auf 4000 Scoville schätzen. Deutlich über einer normalen Sriracha.

Fazit der grünen Lol Tun Habanero Sauce

Mit einem Preis von 2-3 Euro je 140 Gramm bzw. 150 Gramm Flasche kann man hier nicht viel falsch machen.

Trotz des ausgeprägten Essig Geschmacks schwingt immer noch ein angenehmes Habanero Aroma mit. Zudem ist der Essig ist auch nicht so dominant wie bei Tabasco und die Sauce ist ein wenig schärfer.

Alles in allem eine sehr gute Alternative zu Tabasco, sowohl vom Preis als auch Geschmack.

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Flying Goose, ist zumindest in Deutschland, die am besten verfügbare und am weitest verbreitete Sriracha. Es gibt sie in unzähligen Varianten wie Lemongras, Extra Scharf, ohne Glutamat oder auch als Mayonnaise. Produziert wird sie in Thailand.

Verpackung und Inhaltstoffe

Die Sriracha von Flying Goose kommt in der schon von Huy Fong bekannten Plastikflasche mit dem grünen Drehdeckel. Andere Sorten der Marke Flying Goose unterscheiden sich in der Farbe des Deckels. So ist der Deckel der Sauce ohne Glutamat weiß oder der der extra Scharfen rot.

Die Zutaten der klassischen Sauce mit grünem Deckel sind hierbei:

• Chili 61%
• Zucker
• Knoblauch
• Salz
• Wasser
• Säuerungsmittel: Essigsäure (E260), Citronensäure (E330)
• Verdickungsmittel: Xanthan (E415)
• Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat (E621)
• Konservierungsstoff: Kaliumsorbat (E202).

Aussehen und Konsistenz der Flying Goose Sriracha

Die Sauce weist eine schöne intensive rote Farbe auf. Die Konsistenz ist eher dickflüssig und lässt sich gut dosieren. Zudem besitzt die Chili Sauce eine gute Bindung und zerläuft nicht.

Wie scharf ist Flying Gosse Sriracha?

Die Flying Goose Sriracha ist für den erfahrenen Scharfesser nicht vielmehr als Ketchup. Eine recht leckere Sauce welche man in großen Mengen über das Gericht geben kann ohne wirklich an seine Grenzen zu stoßen. Der Scoville Wert soll hier bei 3300 liegen, jedoch gibt es keine verlässlichen Angaben vom Hersteller und wir würden den Schärfegrad ein wenig niedriger einschätzen.

Geschmack und Fazit

Der Geschmack ist eher als süßlich und pikant einzustufen. Gut dabei ist, das sich säuerliche Essignoten hier im Hintergrund halten und eine würzige, süßliche Schärfe dominiert. Der enthaltene Knoblauch trägt auch zur würzigen Note bei.

Insgesamt ist uns die Flying Goose Sauce zu wenig scharf und einen Tick zu süß. Auch das verwendete Glutamat ist für Puristen eher ein no-go. Das leichte Knoblaucharoma machen die Sriracha jedoch zu einer schönen Alternative zu Ketchup und Ähnlichem.

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